起泡酒和慶?；顒?dòng)是密不可分的，但普羅塞克并不總是很有名。兩次世界大戰(zhàn)結(jié)束時(shí)，人們慶祝的不是普羅塞科葡萄酒，而是香檳。在20世紀(jì)，“香檳”這個(gè)詞幾乎成了起泡酒的同義詞，沒(méi)有它，任何婚禮或周年紀(jì)念都不一樣。

　　在過(guò)去的十年里，情況開(kāi)始發(fā)生變化。隨著人們對(duì)不同于香檳的地區(qū)起泡酒的認(rèn)知度的提高，人們對(duì)香檳獨(dú)特的身份和風(fēng)格的認(rèn)識(shí)變得更加廣泛——普羅塞克就是其中的佼佼者。從2006年到2016年，Prosecco在全球的銷(xiāo)量從5000萬(wàn)瓶飆升至5億瓶以上，成為美國(guó)第三大最受歡迎的意大利葡萄酒。
 

　　味道和配對(duì)

　　普羅塞克葡萄酒通常呈現(xiàn)出清淡、干凈、不干燥的風(fēng)格，帶有蘋(píng)果和梨等果園水果的味道，還有檸檬和桃子的味道。清爽、低調(diào)的普羅塞克葡萄酒是餐前開(kāi)胃酒的絕佳選擇，也可作為正餐的萬(wàn)能搭配。即使在普羅塞克葡萄酒不適合與某道菜搭配的情況下，它也很少會(huì)降低或掩蓋菜肴的味道，使之成為從沙拉到牛排等多道菜晚餐的佐餐佳品。然而，最好的搭配包括清淡的海鮮，如牡蠣或貽貝，奶酪，尤其是溫和的奶油口味，和蔬菜。普羅塞克還可以調(diào)制各種雞尾酒，如含羞草，是很好的料酒。與香檳等起泡酒相比，普羅塞克的成本相對(duì)較低，這也是它目前人氣上升的一個(gè)因素。

　　威尼托

　　普羅塞克來(lái)自意大利東北部靠近威尼斯的威尼托地區(qū)，這里出產(chǎn)的葡萄酒比意大利其他地區(qū)都多。普羅塞克葡萄酒大部分生長(zhǎng)在大型平坦的葡萄園里，產(chǎn)量極高，在發(fā)酵前采用機(jī)械收割。這種高容量的方法降低了每瓶酒的成本，并允許更多的供應(yīng)。威尼托地區(qū)的其他著名葡萄酒包括索夫、瓦爾波利塞拉和阿瑪隆。威尼托有一個(gè)叫“普羅塞科”的小村莊，可能正是這個(gè)名字為這種酒命名的。

　　Glera

　　2009年以前，普羅塞克葡萄酒是一款讓人耳目一新、一目了然的葡萄酒——尤其是與意大利許多以復(fù)雜著稱的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)和法律相比。“Prosecco”是葡萄和葡萄酒的名字。簡(jiǎn)單,是吧?不再。這款葡萄酒仍然被稱為“Prosecco”，但這款葡萄已經(jīng)被正式改名為“Glera”。這一變化使得意大利的葡萄種植者可以對(duì)威尼托以外的任何釀酒師提起法律訴訟，因?yàn)?ldquo;Prosecco”現(xiàn)在是意大利的專有名詞。例如，以前在奧地利被合法貼上Prosecco標(biāo)簽的葡萄酒，現(xiàn)在必須重新命名，比如“Glera起泡酒”。
 

　　釀制方法

　　普羅塞克的生產(chǎn)方法使它有別于香檳和其他起泡酒。所有起泡酒都需要二次發(fā)酵才能產(chǎn)生碳酸。所謂的“傳統(tǒng)方法”用于香檳，其特點(diǎn)是在每個(gè)瓶子里進(jìn)行二次發(fā)酵——這一過(guò)程會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味，但也非常耗時(shí)和昂貴。相比之下，Prosecco在大型不銹鋼罐中進(jìn)行二次發(fā)酵，大大降低了生產(chǎn)成本和勞動(dòng)力——這一過(guò)程被稱為“罐式”或“Charmat”法罐式生產(chǎn)的結(jié)果是葡萄酒保留了葡萄的新鮮水果風(fēng)味，而沒(méi)有增加香檳特有的“酵母味”。在盲品比較中，很大一部分人實(shí)際上更喜歡普羅塞克，而不是香檳，這對(duì)他們來(lái)說(shuō)是個(gè)好消息。他們可以通過(guò)喝他們喜歡的酒來(lái)省錢(qián)。普羅塞克葡萄酒正成為一年四季都能享用的葡萄酒，而不僅僅是在特殊場(chǎng)合。

　　品質(zhì)等級(jí)

　　雖然普羅塞科生產(chǎn)的大多數(shù)葡萄酒都被授予中級(jí)稱號(hào)“DOC”，但也有一些生產(chǎn)商可以使用著名的“DOCG”。這些生產(chǎn)商位于阿爾卑斯山丘陵地帶的平原之上，那里的葡萄園產(chǎn)量較低，但口感更復(fù)雜、更飽和。留意一下Valdobbiadene這個(gè)詞，這是生產(chǎn)高品質(zhì)普羅塞科葡萄酒的最著名的村莊。少數(shù)釀酒商正在試驗(yàn)使用Glera以外的葡萄，以及Charmat以外的方法。隨著時(shí)間的推移，普羅塞克葡萄酒的質(zhì)量和品種似乎會(huì)增加。為普羅塞克的過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)干杯!