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    9個(gè)癥狀秒速判斷葡萄酒是否變壞

    時(shí)間:2019-08-28 作者:www.alywj.com 點(diǎn)擊: 152次

      引起葡萄酒變質(zhì)的原因有很多,但是其中最為常見的有以下兩種:軟木塞污染(葡萄酒在裝瓶之前,橡木塞就受到污染,最后導(dǎo)致酒質(zhì)受損)和氧化(葡萄酒液與空氣過度接觸)。除此之外,高溫、二次發(fā)酵等也會(huì)導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)的損害。

      軟木塞污染是最常見的導(dǎo)致酒質(zhì)變壞的元兇,根據(jù)酒塞行業(yè)組織APCOR發(fā)布的數(shù)據(jù),軟木塞污染發(fā)生的概率高達(dá)0.7%-1.2%!

      Tips:雖然軟木塞污染是葡萄酒變壞的主要原因之一,但是通過“聞酒塞”的方式是無法判斷葡萄酒是否受到軟木塞污染的。

      而對(duì)于受到氧化的葡萄酒來說,這種情況通常來源于不恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件。作為消費(fèi)者,要準(zhǔn)確判斷一瓶酒是否已經(jīng)變壞不是一件容易的事情,但是以下九個(gè)癥狀則可以為你提供一些清晰的線索。
     


     

      外觀

      1. 變壞的葡萄酒往往會(huì)失去光澤,并且呈現(xiàn)出棕色的色調(diào)。一瓶紅葡萄酒如果顏色向棕褐色的方向發(fā)展,則表示該酒很可能已經(jīng)太老或者受到污染了。而如果一瓶白葡萄酒變成了深黃色的話,則該酒有可能已經(jīng)氧化,風(fēng)味有所缺失。

      2. 酒塞凸起。假如你觀察到酒塞稍微高于酒瓶瓶口,這瓶酒有可能受到高溫的侵害,變得難以下咽。

      假如一瓶酒開瓶后,聞起來擁有以下幾種味道,該酒很可能已經(jīng)變壞而不能喝了:

      3. 發(fā)霉、像是潮濕的地下室的味道;

      4. 不是雪利酒卻聞著像雪利酒,也就是帶著氧化的焦糖與咖啡香氣;

      5. 用火燒過的棉花糖的味道;

      6. 壞雞蛋的味道或是強(qiáng)烈的醋酸味。

      品嘗

      如果僅憑外觀和氣味仍然無法讓你確定葡萄酒的品質(zhì)的話,那么就需要真正地用舌頭去品嘗才能知道酒質(zhì)是否變壞了。

      7. 葡萄酒嘗起來口感酸澀、帶有化學(xué)物品的味道;

      8. 如果葡萄酒的味道毫無生氣,缺乏熟悉的果香,太過單調(diào)無層次,這有可能該酒已經(jīng)不適合飲用了;

      *帶有微量氣泡的Vinho Verde

      9. 如果你發(fā)現(xiàn)任何氣泡(非起泡酒),或者明明是靜止葡萄酒喝起來卻有汽水的感覺,則表示該酒經(jīng)歷了二次發(fā)酵。不過部分釀酒師會(huì)刻意促成這種二次發(fā)酵的情況發(fā)生,例如葡萄牙青酒(Vinho Verde)就是一個(gè)例外,這種酒清爽、酸度高,還會(huì)有微微的氣泡感。但是對(duì)于大部分紅葡萄酒或者白葡萄酒而言,出現(xiàn)氣泡都不是一個(gè)好現(xiàn)象。

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