每個(gè)人都有每個(gè)人的秘密，而這個(gè)秘密并不是說(shuō)多不好的事情，這確是一種非常美好的事情。就像葡萄酒也是有很多的秘密的，但是并不是所有人都了解它的秘密。今天小編想問(wèn)大家對(duì)于葡萄酒的年份它有哪些隱藏的秘密，你們對(duì)此有過(guò)了解嗎?知道它為什么會(huì)有這些隱藏的秘密嗎?

　　酒的年份(millesimes)這個(gè)詞，同義詞：[英語(yǔ)] vintage，[法語(yǔ)] Millésime，[意大利] Annata，[西班牙語(yǔ)] Cosecha，[葡萄牙] Ano，[德語(yǔ)] Jahrgang，可在法語(yǔ)國(guó)際會(huì)議方案中找到嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩x：“年份是貼在葡萄酒瓶上確保生產(chǎn)年的格里歷年數(shù)字”。然而，一個(gè)定義并不總是足夠嚴(yán)密明確的，從1582年以來(lái)，在廣告里總要附加一些個(gè)性化的東西。
 

　　millesimes這個(gè)葡萄酒專有名詞，專指葡萄酒的出生日期。在酒的標(biāo)簽上標(biāo)明它的身份至少有兩個(gè)原因，一是證明這個(gè)酒的酒齡，以便允許葡萄酒愛(ài)好者按照他的口味和狀況選擇一個(gè)年青的酒或是陳年的酒;二是說(shuō)明葡萄收獲的年份，一般來(lái)說(shuō)葡萄園中的葡萄，一年和一年的收獲質(zhì)量是有很大不同的，所產(chǎn)葡萄酒的質(zhì)量水平也有很大的差異，在酒瓶上標(biāo)明年份，可給消費(fèi)者在去掉瓶塞前就能獲得酒的質(zhì)量信息。各個(gè)年份酒都有它的典型性，它的演化特征，它的名望和它的標(biāo)價(jià)，為此所有的高級(jí)葡萄酒產(chǎn)品都會(huì)標(biāo)出年份。在釀酒工藝不變的情況下，產(chǎn)地的自然條件對(duì)年份酒有著決定性的影響，同一年份在不同的產(chǎn)區(qū)或者同一葡萄園在不同的年份酒的質(zhì)量都不相同。在商店的貨架上，對(duì)普通價(jià)格而言，也有很優(yōu)秀的酒不標(biāo)明年份，但通常這都是一些年青的酒，或者是合理的混合品種釀造的酒。

　　millesimes每年都不相同，這是氣候變化的杰作。從來(lái)沒(méi)有過(guò)兩個(gè)葡萄收獲期是一樣的，可以斷言，從釀造者的觀點(diǎn)來(lái)說(shuō)，人們永遠(yuǎn)也不會(huì)在不同的年份做出相同的酒來(lái)。氣候?qū)τ谄咸讯运坪醣葘?duì)其他的水果更具有決定性的影響，因?yàn)橛赡_到頂?shù)钠咸阉氤墒煨璩掷m(xù)45天，果穗成熟很容易受到傷害，在收獲期天氣的好壞給葡萄質(zhì)量帶來(lái)的正負(fù)面影向非常大。而好年份和差年份又是不可預(yù)見(jiàn)的，并沒(méi)有固定的周期。根據(jù)波爾多地區(qū)的記錄，從1930年到1980年的50年間，好年份有20個(gè)，沒(méi)有一定的規(guī)律可循。30——39年只有兩個(gè)，34和37年;40——49年有三個(gè)，45、47、49年;50——59年有五個(gè)，50、52、53、55、59年;60——69年有四個(gè)，61、62、64、66年;70——79年有六個(gè)，70、71、75、76、78、79年;可見(jiàn)每個(gè)十年中好年份的出現(xiàn)數(shù)目都不同，奇數(shù)偶數(shù)雖大致相當(dāng)，但并沒(méi)有什么規(guī)律。

　　有那么多好年份，那么要不要對(duì)它們進(jìn)行分級(jí)也來(lái)個(gè)比較呢?照道理作為職業(yè)品嘗者，不應(yīng)該無(wú)視年份差別的出現(xiàn)，也不能避開(kāi)年份分級(jí)的需要，應(yīng)該像提出原產(chǎn)地命名規(guī)則一樣，給年份打分排隊(duì)。然而事實(shí)上，對(duì)一個(gè)年份的評(píng)分并不是對(duì)值，僅是對(duì)同一地塊收獲的不同年份酒的比較，要公正地建立一個(gè)年份等級(jí)是很困難的，因?yàn)槟攴菥哂谐橄笮院椭饔^性，它涉及到不同年齡的酒對(duì)年平均質(zhì)量的比較。比如今年是2004年，其他年份怎樣能接近現(xiàn)在的酒型去比較呢?要綜合2002，2000，1998等年份的印象;而這些酒已經(jīng)在瓶中保藏好幾年了，它們又發(fā)生了怎樣的演化呢?這就需要對(duì)這些酒先前的印象有一個(gè)很好的追溯以往的推理判斷，并再展示以往的那些年份的評(píng)價(jià)。人們明白這樣的分級(jí)不僅很麻煩而且會(huì)引來(lái)無(wú)休止的商榷。故品嘗者之間對(duì)此留有很大的余地，能廣泛地達(dá)成共識(shí)。
 

　　另一個(gè)概念是像均質(zhì)一樣，在產(chǎn)生的年份等級(jí)系列中，應(yīng)當(dāng)把釀造的難易性、結(jié)果的規(guī)律性、商業(yè)氣氛等因素也納入年份的印記中，這又會(huì)導(dǎo)致一些大的、好的莊園處于對(duì)優(yōu)勢(shì)地位，不可比因素更多。至于進(jìn)行不同地區(qū)年份的比較那更是不可能的事。一個(gè)最簡(jiǎn)便實(shí)用的辦法，就是把年份分為好和差兩級(jí)，事實(shí)上好壞年份并沒(méi)有截然不同的分界，“沒(méi)有更壞的年，只有困難的年”。這是一條定律。從這樣的理念出發(fā)，即便在葡萄原料質(zhì)量欠缺的年份，現(xiàn)代化的工藝技術(shù)也可以彌補(bǔ)其不足，如果達(dá)不到高質(zhì)量，也至少總能其沒(méi)有錯(cuò)誤，中等好的年份，總能出比較好的酒。有一些葡萄酒的愛(ài)好者，局限于他們的體驗(yàn)，總是想高檔酒出自于大年份，其實(shí)他們不了解精明的買(mǎi)主所遵循的原則是“小莊園，大年份;大莊園，小年份”。

　　特殊的氣候和現(xiàn)代的技術(shù)都是很重要的，葡萄酒工作者永遠(yuǎn)不能忘記先天和后天的統(tǒng)一性。

　　其實(shí)大家都知道，如果說(shuō)是秘密的話，想必這個(gè)事情就并不是很簡(jiǎn)單的了。那么在看過(guò)小編以上所介紹的葡萄酒年份它的隱藏的秘密之后，大家是不是覺(jué)得這些秘密確實(shí)要深刻了解到還是有一定的難度了呢!不過(guò)小編覺(jué)得，如果你熱愛(ài)葡萄酒的話，想必不會(huì)很難哦!