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  • 藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒瓶底為什么有凹槽?

    時間:2019-04-09 作者:www.alywj.com 點擊: 224次

      看到很多關(guān)于一招鑒別葡萄酒質(zhì)量的文章,關(guān)于凹槽的理論十個說法八個有理。但是葡萄酒瓶底凹槽真的可以鑒別葡萄酒的質(zhì)量嗎?

      其實我們從凹槽的作用來聊,小伙伴們就能清楚的明白凹槽跟葡萄酒質(zhì)量有沒有關(guān)系。

      酒瓶下面的凹槽它的專業(yè)術(shù)語叫“碹底”,也被稱作“punt”。它不但有四大傳說,還有三大作用。
     


     

      傳說一:在沒有進入機器制瓶的時代前,制作一支葡萄酒瓶都是工人叔叔手工制作的。因為工具的原因,吹制的葡萄酒瓶下方會留下一個小小的疤痕.

      這個小小的疤痕會影響葡萄酒瓶的穩(wěn)定性,無法平穩(wěn)的放在桌面上。所以,吹制葡萄酒瓶的師傅便把這個小小的疤痕制作成了現(xiàn)在我們所說的酒槽。

      傳說二:結(jié)構(gòu)是建筑師設(shè)計大樓時必須要考慮的因素。我們葡萄酒瓶也不例外,同樣需要結(jié)構(gòu)使得酒瓶更加堅固。

      當我們的葡萄酒從全世界顛沛流離的來到你的面前,這途中需要保證的就是減少葡萄酒瓶在運輸?shù)倪^程中酒瓶之間的共振,減少損耗。

      酒瓶疊放,前一瓶的凹槽接下一瓶的瓶口,酒瓶就會有一個支撐點,不會隨著運輸過程中發(fā)生的震動和慣性而產(chǎn)生位移。所以這也是葡萄酒酒槽作用的另外一種說法。

      傳說三:大自然會產(chǎn)生許多奇妙的現(xiàn)象,比如重力,比如氣壓。一瓶氣泡酒正是因為有壓強所以才更為迷人,但是凡事有利則有弊,壓強高玻璃瓶的品質(zhì)較差的話很容易發(fā)生爆炸,一來酒窖工作人員會很危險,二來運輸途中風險也會增加。

      后來,發(fā)現(xiàn)酒瓶下面如果有凹槽,比平面更有利于增強葡萄酒瓶的抗壓能力。特別是對含有二氧化碳的這類起泡酒,能有效的避免酒瓶發(fā)生爆炸的幾率,所以這個做法就一直流傳了下來。

      傳說四:這個傳說有些負面,但是一哥看完覺得甚是不靠譜。有人說這個凹槽是因為酒商為了減少酒的裝瓶量,所以才設(shè)計了這么一個大“坑”。

      乍一看是不是還挺有“科學道理”的,但是相信熱愛葡萄酒的你一定知道,無論是新世界還是舊世界,葡萄酒的生產(chǎn)國都有嚴格的法律規(guī)定,無論酒莊采用什么樣的葡萄酒瓶,酒瓶中的酒液都必須裝滿750毫升。所以這個說法則被推翻。
     


     

      說完了四大傳說,我們來說說三大作用!

      凹槽的三大作用

      作用一:積存酒內(nèi)的沉淀物

      小伙伴們一定遇到過,讓我們“喝前搖一搖”的飲料。而葡萄酒作為一種用水果釀制而成的“飲料”,不免在長時間的存放下產(chǎn)生沉淀物。

      又因為早期釀酒技術(shù)比較落后,澄清過濾之后可能還會有酒渣,而凹槽則可以讓沉淀物沉淀在瓶底,減少酒液里的雜質(zhì)。比如:酒石酸、單寧、色素等。

      當然一哥在這里也要強調(diào)一下,無論上面哪種沉淀都不會損害人的健康和酒的質(zhì)量,只不過在口感和視覺效果上會有影響。如果發(fā)現(xiàn)是有沉淀物的葡萄酒,記得拿酒時動作不要太大,要盡量避免震蕩沉淀物,特別時老年份的葡萄酒。

      作用二:便于清潔

      小伙伴們一定遇到過在清洗酒杯或者水杯時,杯子內(nèi)壁邊緣的位置不容易被清洗干凈。而葡萄酒瓶瓶口小,清潔會更有難度。而這時候酒槽凹起的地方當水注入,水會因凹槽而分散濺開,因為沖力水花則會清潔到酒瓶內(nèi)壁的邊緣。

      作用三:為更好的侍酒

      凹槽出現(xiàn)的一小步,是侍酒禮儀上的一大步。在非常專業(yè)的餐廳,侍酒師在為客人倒酒時,一般是用大拇指緊扣住瓶底的凹槽,其余的手指扣住瓶身。這樣的姿勢不僅顯得專業(yè),倒酒的時候也會更方便并且很優(yōu)雅。

      不過需要注意的是,這樣的姿勢是需要經(jīng)過長時間的侍酒禮儀培訓,聽說國外好的餐廳的侍酒師,甚至會踩著溜冰刀來訓練侍酒禮儀。

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