在餐廳用餐時，若看到服務(wù)生將面前的酒杯加滿了，可別以為這是好意，這只表示了這家餐廳對酒的概念非常缺乏。其實，只有香檳是可以倒到全滿的。飲用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是葡萄酒，藍(lán)菲酒業(yè)葡萄酒代理部認(rèn)為，四分之一就是適當(dāng)?shù)牧苛?，倒得太滿將無法欣賞到酒的香味與顏色。
葡萄酒酒杯的選擇　　大致說來，紅酒杯的類型主要有三種；波爾多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波爾多酒杯比較高，杯口較勃根地酒杯窄，以保留杯內(nèi)波爾多葡萄酒的香味。容量從12到18盎斯不等，有時還會更大。布根地酒杯的特色則是大而圓，高度和寬度都大約相等，其杯口較波爾多酒杯寬，適用于氣味香醇的酒。容量大約在12到24盎斯之間，有時也會更大。
一支好的葡萄酒，等待的不只是出得起價錢的那個人，她需要欣賞和懂得。
　　
葡萄酒酒的顏色很豐富, 從玫瑰紅到深紅色，甚至到絳紫色, 這大部分取決于使用的葡萄品種, 但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色，與白葡萄酒相比, 紅酒越熟化越清澈，色澤應(yīng)明亮如透光的紅寶石，暗啞的酒色絕非佳釀。 傾斜杯子觀察酒的邊緣——或深或淺, 都表明了酒的年齡，通常深紅色的酒說明產(chǎn)地的氣溫較高。 　　 有一部電影叫《聞香識女人》，這一點紅酒和女人如出一轍, 紅酒從杯子里散發(fā)出的氣味對于葡萄酒的性質(zhì)和質(zhì)量是非常好注釋，通常，代理的葡萄酒在攝氏8-18度時,香氣最為突出。
懂得從了解開始，葡萄酒的釀造史可以追溯到3000年前，圣經(jīng)中創(chuàng)世紀(jì)第九章20節(jié)就有關(guān)于葡萄酒的記載，而基督教的彌撒典禮對葡萄酒的需求，使得在法國大革命之前很多釀造工藝和葡萄園的種植都控制在教會手中，好的釀酒師往往是虔誠的基督徒，宗教背景確保了葡萄酒酒的釀造過程純正和高貴，在傳承的過程里具備了靈性。 　　葡萄酒的顏色非常迷人，嬌媚之中有著拒人千里的冷艷，這也決定它和優(yōu)雅高貴聯(lián)系在一起，酒紅色非常挑剔印染材料的品質(zhì)，純正的酒紅色需要極其優(yōu)良的織物品質(zhì)，通常最體現(xiàn)這種色澤質(zhì)感的材料是羊絨和絲綢，這讓我想起了《羅馬假日》的女主角奧黛莉•赫本，她的發(fā)型衣飾盡可用錢買到，但是她超越凡俗的氣質(zhì)，難以模仿，與生俱來的高貴和后天培植的氣質(zhì)總是有區(qū)別的。 　　某位葡萄酒代理說，葡萄酒本身頗有性格，因為葡萄的采摘季節(jié)、生長環(huán)境、當(dāng)年的陽光氣溫的差異，以及釀造方式的不同，造成了每一支紅酒都有迥然不同顏色和風(fēng)味，仿佛生命的獨一無二，難以復(fù)制。 　　 對于葡萄酒的品評有很多術(shù)語，是資深酒客以葡萄酒代理之間互相交流感受用的，細(xì)看之下非常有趣，直如選美評委品評佳麗。 　　itterness(苦澀)：形容詞乃bitter。適量的澀乃精于葡萄酒者的心頭好。但過猶不及，bitterness指的正是過于苦澀的情況?？酀兜膩碓词菃螌帲嗉雌咸压?。產(chǎn)生過度苦澀多因未臻全熟便摘下的葡萄果實，此情況常發(fā)生于低價葡萄酒。 　　acid(酸)：形容詞乃acidic(過酸)。門外漢乍聽之下會極度抗拒。但恰當(dāng)程度的酸味提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。輕清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味較高 ，最宜于炎炎夏日冷卻后飲用。 　　有關(guān)詞匯 : crisp(酸爽)，fresh(鮮酸) 　　
身型(body)：決定身型的第一要素是酒的重量，果粒較細(xì)的葡萄，葡萄皮相對較多，釀成的酒因而在口腔中歞得較沉重。 稍次要素是酒精度，酒精成份高，對口腔的刺激力度亦較大。 最后是味道的豐寡問題, 味道豐富的，亦即身型較大，反之亦然 其實許多輕清型葡萄酒味道極之豐富，始終味道豐寡遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及酒精度或酒重對身型的影向。 這類酒葡萄酒代理很喜歡?！　orky(霉塞味)：處理不當(dāng)(如室內(nèi)太潮濕)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒帶霉腐味。 貯存經(jīng)年的葡萄酒?；蚨嗷蛏儆写嗣?。 　　crisp(酸爽) ：突出、清新可人的酸味 　　earthy (土香)：有些葡萄酒帶土壤氣味，這是好事。小心不同于壞了的葡萄酒的霉腐味 。 　　easy (易入口)：形容很順喉的葡萄酒，但沒有復(fù)雜性，深度，余韻這些東西作鑒賞。 　　elegant(優(yōu)雅)：最上等的評語之一，指葡萄酒的整體感覺非常優(yōu)雅。 　　flowery(花香)：形容氣味(smell/aroma)豐富，值得一再長時間去聞。只有極少的葡萄品種可釀制出氣味芬香可人的葡萄酒。 　　fresh(鮮酸)：與crisp一樣皆為正面評價的葡萄酒酸。但fresh特別指向入樽不久的葡萄酒(尤其輕清身型的) 　　fruity(水果味)：只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新世界(New World)國家如美國出產(chǎn)的酒通常較多水果味 。而舊世界國家如法國葡萄酒代理致力追求的卻是柔和細(xì)膩的風(fēng)格。 　　hollow (中虛)：有些葡萄酒入口時味道豐富，咀嚼之下，又發(fā)覺香味不知哪里去了；但吞下時又覺得還有些味道。這個特性就被稱為中虛。嚴(yán)重的便叫中空 (empty) 。 要留意的是，這不同于easy(易入口)的葡萄酒。沒有中虛這毛病，易入口的葡萄酒中段也可維持剛?cè)肟谠缍蔚奈兜馈?　　honey (蜜糖味)：已成熟 (mature) 的好葡萄酒細(xì)細(xì)品嘗下可能會察覺有一絲小巧誘惑的蜜糖甜味。 　　
oaky(橡木味)：存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所制。較新的橡木桶會帶給葡萄酒橡木味。過度的橡木味常發(fā)生于需于酒瓶中存釀多年的葡萄酒；某些技巧高超的釀酒師以及葡萄酒代理會利用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更復(fù)雜，多層次?？杀氖?，愈來愈多的釀酒商濫用橡木味于其簡單低劣之葡萄酒中，企圖掩耳盜鈴。過度的橡木味則會喧賓奪主，抑壓了葡萄酒的其它良好元素。 　　rough(粗糙)：太酸，太澀；整體表現(xiàn)低劣。 　　well-balanced (和諧平衡)：葡萄酒的各項要素如酸，甜，酒精，有恰當(dāng)?shù)谋壤?，不會因某方面缺乏或太突出，而破壞了那不易獲得的和諧感。 　　 有了這些交流的術(shù)語還不足成為一個資深的紅酒客，因為紅酒是需要品和賞的，鑒賞一支紅酒要觀其色，酒的顏色和”杯裙”的強度顯示出葡萄酒使用的品種, 年份和發(fā)展階段的寶貴跡象。高品質(zhì)的酒通過一種完美的色澤顯示它的特性，細(xì)小的結(jié)晶物不影響酒的質(zhì)量，但是絮狀懸浮物就表明了一種病態(tài)，有沉淀則不是缺陷。 　　
葡萄酒酒的顏色很豐富, 從玫瑰紅到深紅色，甚至到絳紫色, 這大部分取決于使用的葡萄品種, 但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色，與白葡萄酒相比, 紅酒越熟化越清澈，色澤應(yīng)明亮如透光的紅寶石，暗啞的酒色絕非佳釀。 傾斜杯子觀察酒的邊緣——或深或淺, 都表明了酒的年齡，通常深紅色的酒說明產(chǎn)地的氣溫較高。 　　 有一部電影叫《聞香識女人》，這一點紅酒和女人如出一轍, 紅酒從杯子里散發(fā)出的氣味對于葡萄酒的性質(zhì)和質(zhì)量是非常好注釋，通常，代理的葡萄酒在攝氏8-18度時,香氣最為突出。 　　 色香俱賞之后是品了，口中放入少量的酒, 吸入一絲空氣以便于顫動口中的酒來分辨香味。紅酒豐厚而特殊的個性是通過均衡酸度、 酒精度、合成香味和葡萄鞣酸來體現(xiàn)的，光線、溫度、季節(jié)的變化都會影響她的風(fēng)情，甚至存放的橡木桶也會對紅酒的味道產(chǎn)生影響， 酒中的酸度太低會感覺口味平淡, 呆板； 太高則不易接受。 過度的鞣酸含量反映出苦澀的感覺, 而恰當(dāng)?shù)乃岫瘸四艹錾憩F(xiàn)其果香外還能保護(hù)香味持久——但是不要忘記酒的這種均衡結(jié)構(gòu)會由于時間的進(jìn)展而被破壞。 　　 最后, 轉(zhuǎn)動玻璃杯中的酒, 觀察留在杯壁上的酒滴, 應(yīng)該很纏綿地掛在杯子上，慢慢地回落到杯底，就像一滴緩緩落下的淚，行家也習(xí)慣稱之為“淚” 或”腿”，酒的糖度和酒精度越高, 這種酒滴越明顯。 　　 有如此之多細(xì)節(jié)的葡萄酒算得上是飲品中的詩，一首好詩通常是詩人嘔心所得，而一支口味絕佳的葡萄酒是葡萄酒代理以及釀造師用心調(diào)教出來的，宛如大家閨秀。 　　
生就在那樣的年份，釀造的環(huán)境溫度使然，就是那樣的結(jié)果，不是酒體自己的選擇……好像命運；每一滴紅酒都有她的來歷，即便是味道不那么順口，也是她的一生最好的精華拿來呈現(xiàn)了。 　葡萄酒的釀制過程很長，是葡萄從采收、去梗、破皮、入發(fā)酵槽（水泥、不銹鋼槽或新舊木桶）、浸皮踩皮、酒精發(fā)酵 、壓榨、入培養(yǎng)槽（水泥、不銹鋼槽或新舊木桶）、乳酸發(fā)酵、培養(yǎng)陳年、澄清與安定、裝瓶，歷經(jīng)歲月磨礪，才變成一杯香醇的陳釀，窖藏，是紅酒成熟必經(jīng)的過程，在光線幽暗，溫度適宜的酒窖里，時光讓紅酒漸漸沉淀出清冽和甘醇，一如青花瓷器去掉火氣，可見所有能夠傳越時空令人心悸的珍藏，都是經(jīng)得起時光雕刻的，這個漫長的過程成就了紅酒的氣質(zhì)和優(yōu)雅。 　　 在這樣悉心的釀造存放過程里，紅酒經(jīng)歷了一生，從平凡生澀，到醇和香甜，從入口淺淡無奇，到回味悠長豐厚，如同一個人的成熟，過程漫長而寂寞。聞弦歌知雅意是人類尋覓知己最高的境界，過程殊不寂寞；對于一支葡萄酒，在由青澀到成熟的漫長過程里等待一位懂得酒品的良人，何嘗不是寂寞的，只是她不會說，只是靜靜地等待。 　　 一瓶好酒是用心釀造的，對葡萄、時間、溫度都掌握的絕佳，所以品嘗一瓶好酒，也是需要用心的，一如對待生命，最大的尊重是在她最好的時光給她贊美和欣賞；青澀的酒質(zhì)并非原意，一支紅酒宛如一個生命，來這個世界不由得自己，遇到怎樣的氣候、溫度、季節(jié)，甚至遭遇怎樣的釀酒師都身不由己，經(jīng)歷了歲月的磨礪之后，成為怎樣的一支葡萄酒，也無力掌控。 　　 生就在那樣的年份，釀造的環(huán)境溫度使然，就是那樣的結(jié)果，不是酒體自己的選擇……好像命運；每一滴紅酒都有她的來歷，即便是味道不那么順口，也是她的一生最好的精華拿來呈現(xiàn)了。 　　
所以，不論身為酒客的你，遇到怎樣的一支葡萄酒，不論她的身價昂與廉，都請你愛惜她，因為紅酒也會老去，紅顏彈指老，剎那芳華去，再好的葡萄酒也有散盡風(fēng)流失盡顏色的一天，請在她最芬芳的時刻好好品嘗。