如今各種新世界產(chǎn)區(qū)不斷涌現(xiàn)，發(fā)展的越來越好，但不可否認法國依舊在葡萄酒界有著舉足輕重的地位，它不僅是中國市場上受眾最廣泛的酒，而且全球范圍內(nèi)都占據(jù)著較大的市場份額，可以說喝葡萄酒，不可不知法國葡萄酒。
 

　　一、法國葡萄酒歷史

　　法國的葡萄酒歷史十分悠久，可追溯至公元前 6 世紀，那時希臘殖民者占領了南高盧地區(qū)(Southern Gaul)，并給馬賽地區(qū)(Marseille)帶來了葡萄樹和葡萄栽培技術。地中海沿岸的諸多國家均已種植葡萄達數(shù)千年，但法國人把葡萄酒融入了他們的民族文化里，而且一直以來都把釀酒作為一門藝術。

　　法國人不僅知道如何栽培葡萄，還懂得給葡萄剪枝，這是當時法國葡萄酒品質優(yōu)異、聲名遠播的重要原因之一。因為高盧地區(qū)釀制的葡萄酒在聞名世界，羅馬帝國特許法國南部地區(qū)可以生產(chǎn)葡萄酒。

　　教會對法國葡萄酒的貢獻也是巨大的。在中世紀那個動蕩黑暗的年代，教會不僅保留了大量的葡萄園，也保存了許多有關葡萄栽培和釀酒技術的知識。教會有資源，有能力，有動機去生產(chǎn)葡萄酒，一方面是因為盛典儀式中要用到葡萄酒，另一方面也可以為教會增加收入。

　　彼時，最好的葡萄園掌握在教會手中，他們生產(chǎn)的葡萄酒也是最高級的。隨著法國大革命(French Revolution)的成功，教會手中葡萄園被沒收，教會對葡萄酒的壟斷被打破。

　　法國葡萄酒曾經(jīng)也因霉菌和根瘤蚜病害遭受重創(chuàng)，生機勃勃的葡萄園變成荒蕪之地。此外，兩次世界大戰(zhàn)使歐洲經(jīng)濟低迷，法國葡萄酒產(chǎn)業(yè)花了數(shù)十年才恢復過來。同時，法國葡萄酒行業(yè)的競爭也是非常的激烈，甚至還出現(xiàn)了假酒，為保證葡萄酒的質量，政府于 1935 年建立原產(chǎn)地命名保護制度(AO 制度)。

　　在 20 世紀 70 年代，法國葡萄酒行業(yè)迎來了它的春天，不僅吸引了大量的投資，也出現(xiàn)了不少新生代的葡萄栽培學家，由此成就了我們現(xiàn)在所熟悉的法國葡萄酒。

　　二、法國葡萄酒的質量等級體系 AOC
 

　　法國是葡萄酒質量控制制度的先驅，歐洲和其他國家的葡萄酒質量控制制度都多多少少是從法國的葡萄酒質量控制制度演變而來的。如意大利的 DOC 制度，西班牙的 DO 制度等，都是模仿法國的分級制度來劃分葡萄酒的等級的。

　　為保證葡萄酒的質量，法國對葡萄種植的地理邊界、允許種植的葡萄品種、葡萄種植法、釀酒工藝等都有嚴格的法律規(guī)定，即 AOC 制度。AOC 制度由低到高分別為日常餐酒(VDT，Vins de Table)、地區(qū)餐酒(VDP，Vins de Pays)和法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC，Appellation d'Origine Controlee)，其中等級越高，要求越嚴格。VDT 基本上不受限制，只要是法國釀造的就可以。

　　三、法國葡萄酒產(chǎn)量和風格特點

　　法國雖然不是葡萄酒的誕生地，但在過去的幾百年里，它始終是葡萄酒世界里的中堅力量，每年的葡萄酒生產(chǎn)量在 70-80 億瓶左右，常年和意大利角逐世界葡萄酒產(chǎn)量第一的寶座。

　　法國是世界頂級葡萄酒的搖籃，會喝葡萄酒的人，誰沒喝過法國葡萄酒呢?法國的葡萄酒不那么注重葡萄酒的果味，反倒傾向于泥土味或礦物質味，嘗起來有塵土、白堊土或蘑菇的味道，這是與新世界產(chǎn)國的葡萄酒很不一樣的風格。

　　不過法國葡萄酒一般并不會在酒標上標注葡萄品種，而更注重產(chǎn)區(qū)，這是因為法國人堅信風土是釀造葡萄酒的首要因素，不同的產(chǎn)區(qū)釀出來的葡萄酒有各自的風格特色。

　　四、法國經(jīng)典產(chǎn)區(qū)葡萄酒

　　1、波爾多
 

　　波爾多的葡萄酒基本上都是混釀酒。如果你買一瓶波爾多紅葡萄酒，它的釀酒葡萄可能包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、馬爾貝克(Malbec)、品麗珠(Cabernet Franc)、和/或小維多(Petit Verdot)。這些混釀葡萄酒的釀酒葡萄以什么為主?這取決于它的產(chǎn)區(qū)……

　　(1)波爾多各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的特點

　　波爾多地區(qū)因吉倫特河(Gironde)及其支流加倫河(Garonne)和多爾多涅河(Dordogne)的經(jīng)過，被劃分為左岸(Left Bank)、右岸(Right Bank)以及兩海之間(Entre Deux Mers)。

　　左岸有梅多克產(chǎn)區(qū)(Medoc)、上梅多克產(chǎn)區(qū)(Haut Medoc)和格拉夫產(chǎn)區(qū)(Graves)。上梅多克著名的村莊包括圣埃斯泰夫(St. Estephe)、波雅克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)和瑪歌(Margaux)。格拉夫知名的產(chǎn)區(qū)有佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)，大名鼎鼎的侯伯王酒莊(Chateau Haut-Brion)就在這里。右岸的知名產(chǎn)區(qū)包括圣埃美隆(St. Emilion)、波美侯(Pomerol)。

　　左岸的混釀葡萄酒以赤霞珠為主，而右岸的混釀葡萄酒以梅洛為主。兩海之間則以白葡萄酒聞名，其釀酒葡萄為長相思(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Semillon)或密斯卡岱(Muscadelle)。

　　(2)波爾多葡萄酒等級劃分

　　大家肯定聽過“一級莊”、“二級莊”之類的。這來源于家喻戶曉的、極具權威的“1855 年梅多克酒莊分級榜”，該份榜單將酒莊分為 5 個等級。即使是 160 多年以后，這份榜單依然有效，這些名莊釀出來的葡萄酒令人興奮、令人驚艷，但同樣其高昂的價格也令大部分人望而卻步。波爾多葡萄酒的分級是以酒莊的聲望為依據(jù)的，這跟勃艮第以地塊來劃分等級有差異。

　　2、勃艮第
 

　　如果有人說到“勃艮第紅葡萄酒”，那么指的是勃艮第的黑皮諾紅葡萄酒(Pinot Noir);如果有人提及“勃艮第白葡萄酒”，毫無疑問是說勃艮第的霞多麗白葡萄酒(Chardonnay)。在勃艮第葡萄酒的酒標上不會標注這些葡萄品種，只標注產(chǎn)區(qū)，所以我們有必要認識一下勃艮第知名的子產(chǎn)區(qū)。

　　這些著名的產(chǎn)區(qū)包括夏布利(Chablis)、夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)、夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)、馬孔(Macon)。其中，夜丘和伯恩丘又合稱為金丘(Cote d'Or)，位于第戎(Dijon)和里昂(Lyon)之間，是勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)最精華的核心地帶。

　　(1)勃艮第葡萄酒的質量等級

　　勃艮第葡萄酒的質量等級可以劃分 4 個檔次。首先是勃艮第大區(qū)葡萄酒(Regional Wines)，這類酒會在酒標上標注“Bourgogne Rouge”(勃艮第紅葡萄酒)、“Bourgogne Blanc”(勃艮第白葡萄酒)或“Cremant de Bourgogne”(勃艮第克雷芒起泡酒)，這是最普通的酒，其釀酒葡萄可以是勃艮第地區(qū)的任何葡萄品種。

　　其次是村莊級葡萄酒(Village Wines)，其釀酒葡萄的來源比地區(qū)餐酒的范圍要小。然后是一級園葡萄酒(Premier Cru Wines)。最后是特級園葡萄酒(Grand Cru Wines)，這是最高等級的葡萄酒。

　　勃艮第葡萄酒的命名與地塊有關，跟釀酒師或酒莊關系不大?；蛟S這個地塊由許多個酒商或酒農(nóng)共同擁有，所以同一地塊葡萄園釀出來的葡萄酒風格各異，這就是勃艮第葡萄酒給人復雜多變的印象的原因之一了。這是歷史遺留下來的問題。

　　一開始勃艮第的葡萄園大部分由修道士所有，他們選擇最好的地塊來種植葡萄，之后《拿破侖法典》規(guī)定財產(chǎn)不可以由所有的繼承人共同繼承，必須將財產(chǎn)劃分之后再分配繼承。所以很多勃艮第葡萄園由此被劃分為無數(shù)個大大小小的地塊，或許一個酒商或酒農(nóng)只擁有幾行葡萄植株，但他們各自經(jīng)營者自己的葡萄園，各自釀造自己的葡萄酒。

　　(2)勃艮第子產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典酒款

　　夏布利，位于勃艮第的最北端，最具名的的霞多麗白葡萄酒。如果酒標上有標注“Appellation Chablis Controlee”，那么一般這款酒口感清爽，沒有經(jīng)過橡木桶的陳釀，有白堊土、礦物質(味道像龍蝦殼)的風味。

　　接下來是金丘產(chǎn)區(qū)，金丘由北部的夜丘和南部的伯恩丘組成。夜丘產(chǎn)區(qū)最有名的是黑皮諾紅葡萄酒，而伯恩丘最出名的是霞多麗白葡萄酒。

　　再往南，有兩個大名鼎鼎的子產(chǎn)區(qū)——夏隆內(nèi)丘和馬孔。在夏隆內(nèi)丘的日夫里產(chǎn)區(qū)(Givry)和梅爾居雷產(chǎn)區(qū)(Mercurey)，我們能找到許多優(yōu)秀的黑皮諾紅葡萄酒。而在馬孔的普伊-富賽產(chǎn)區(qū)(Pouilly-Fuisse)、圣韋朗產(chǎn)區(qū)(Saint-Verand)，以及夏隆內(nèi)丘的呂利產(chǎn)區(qū)(Rully)，我們也可以找到不少讓人驚艷的霞多麗白葡萄酒。

　　3、盧瓦爾河谷
 

　　盧瓦爾河谷的白葡萄酒

　　盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)(Loire Valley)被分為 4 部分：南特(The Pays Nantais)、安茹-索米爾(Anjou-Saumur)、都蘭(Touraine)和中央葡萄園(Central Vineyards)。

　　南特產(chǎn)區(qū)臨近大西洋，最具名的是慕斯卡德(Muscadet)。慕斯卡德是由單一品種勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)釀造的白葡萄酒,只能在法國盧瓦爾河谷的南特產(chǎn)區(qū)釀制。

　　你很有可能在慕斯卡德酒標上看到“Sur lie”字樣，表明這瓶酒在發(fā)酵完成之后經(jīng)過了酒泥的陳釀。經(jīng)過酒泥陳釀的慕斯卡德葡萄酒，口感清爽，帶有強烈的咸味，混合著奶油的風味，結構層次感強。

　　在南特的東部是安茹-索米爾產(chǎn)區(qū)和都蘭產(chǎn)區(qū)。這兩個產(chǎn)區(qū)最重要的葡萄品種是白詩南(Chenin Blanc)和品麗珠(Cabernet Franc)。在都蘭，薩維涅爾產(chǎn)區(qū)(Savennieres)的白詩南干白很不錯，也可以嘗試安茹-索米爾子產(chǎn)區(qū)武弗雷(Vouvray)的干型和甜型白詩南白葡萄酒。

　　如果你喜歡品麗珠紅葡萄酒，都蘭的希農(nóng)產(chǎn)區(qū)(Chinon)和布爾格伊產(chǎn)區(qū)(Bourgueil)是值得深入探究的地方。在安茹-索米爾和都蘭這兩個大產(chǎn)區(qū)內(nèi)，我們還能找到波爾多風格的混釀葡萄酒，這種混釀以品麗珠葡萄為主，有黑櫻桃、綠色草本植物以及盆栽泥土的風味。此外，這里還有黑詩南紅葡萄酒(Pineau d'Aunis)可供選擇呢。

　　中央葡萄園產(chǎn)區(qū)的王者是長相思葡萄。其子產(chǎn)區(qū)桑塞爾(Sancerre)的長相思白葡萄酒最有名，當然也一般是最昂貴的。我們可以以嘗試桑塞爾周邊的其他產(chǎn)區(qū)，包括默內(nèi)圖薩隆(Menetou-Salon)、普伊-富美(Pouilly-Fume)、昆西(Quincy)以及雷伊(Reuilly)，這些產(chǎn)區(qū)的長相思白葡萄酒酸爽怡人，有時還能找到青草的清香氣息，價格也更實惠些。

　　4、香檳區(qū)

　　你或許已經(jīng)知道，并不是所有的起泡酒都叫香檳(Champagne)，只有在法國香檳區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能叫香檳(香檳區(qū)也有生產(chǎn)靜止葡萄酒，這些靜止葡萄酒不能被叫做香檳)。

　　香檳的大名無人不知，無人不曉。是什么讓香檳變得高貴特殊?答案是它優(yōu)雅細致的釀造工藝——香檳法(Methode Champenoise)，也叫傳統(tǒng)法(Traditional Method)。這種費時費力的釀造工藝如下：

　　第一步：將未安全成熟的釀酒葡萄采摘，釀造成低酒精度的靜止葡萄酒;

　　第二步：然后將靜止葡萄酒裝瓶，加入酵母、糖(或葡萄汁)，在瓶內(nèi)進行二次發(fā)酵以獲取二氧化碳氣體;

　　第三步：二次發(fā)酵完成后，死掉的酵母(即酒泥)留在瓶中陳釀一段時間以獲取特殊風味;

　　第四步：酒泥陳釀結束后要轉瓶除渣，將香檳倒置在人字形的架子上由工人每天轉動 45°，大約 3 周后酒泥全部堆積在瓶口酒可以開始除渣工作;

　　第五步：將香檳冷凍，再將瓶口位置稍稍解凍，瓶內(nèi)的壓力會將已結冰的酒泥拍出，除渣工作就已經(jīng)完成了;

　　第六步：因除渣而順勢的部分要進行再補充，加入糖和葡萄酒的混合物，最后才可以塞上軟木塞，纏上鐵絲套，封好瓶口。

　　未完全成熟的釀酒葡萄釀制出來的香檳才能保持足夠的酸度，但氣候因素不可控，有時候釀酒葡萄的成熟度會比較高。

　　所以為保證香檳的穩(wěn)定品質，一般會將不同年份的基酒混合調配，這就是無年份香檳(Non-vintage，NV)，無年份香檳至少酒泥陳釀 15 個月。在特別好的年份，也會用這一年的葡萄單獨釀制香檳，釀出來的就是年份香檳(Vintage)，年份香檳要求至少酒泥陳釀 36 個月。

　　因為香檳的釀造方法耗時有耗力，香檳的價格自然就降不下來。但是法國其他產(chǎn)區(qū)也有用香檳法釀造的起泡酒，叫克雷芒起泡酒(Cremant)，這些起泡酒的價格就實惠多了。法國的勃艮第、阿爾薩斯(Alsace)、盧瓦爾河谷等地都有生產(chǎn)克雷芒起泡酒。

　　5、阿爾薩斯
 

　　阿爾薩斯毗鄰德國，這里的葡萄酒也更“親德”。阿爾薩斯的葡萄酒跟德國葡萄酒一樣，會在酒標上標注釀酒葡萄。

　　阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)最尊貴的葡萄品種是雷司令(Riesling)、灰皮諾(Pinot Gris)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)以及麝香葡萄(Muscat)。阿爾薩斯的葡萄酒通?？诟袧庥?，帶有礦物質味，并不是這些葡萄品種一般擁有的清新果味。

　　如果阿爾薩斯葡萄酒酒標上有寫“Gentil”，說明這瓶酒是這些尊貴葡萄品種的混釀(但是其他普通葡萄品種的比例也可以高達 50%)。Gentil 混釀酒很不錯，也值得我們?nèi)L試。

　　6、羅訥河谷
 

　　大家耳熟能詳?shù)慕袒市卤ぎa(chǎn)區(qū)(Chateauneuf du Pape)和埃米塔日產(chǎn)區(qū)(Hermitage)便是來自羅訥河谷(Rhone Valley)。該區(qū)的羅訥河(Rhone River)發(fā)源于阿爾卑斯山脈，向下流經(jīng)瓦朗斯鎮(zhèn)(Valence)和阿維尼翁鎮(zhèn)(Avignon)，一直到地中海城市馬賽(Marseille)才結束。羅訥河谷也被分為南羅訥(Northern Rhone)和北羅訥(Southern Rhone)。

　　北羅訥的代表性葡萄品種是西拉(Syrah)。北羅訥的西拉葡萄園沿河建立在陡峭的山地上，釀出來的西拉紅葡萄酒胡椒、肉類的風味異常明顯。我們可以嘗試圣約瑟夫(St. Joseph)和克羅茲-埃米塔日(Crozes-Hermitage)產(chǎn)區(qū)的西拉紅葡萄酒，不過口感略辛辣。

　　羅訥河谷山地產(chǎn)區(qū)(Collines Rhodaniennes)一些極具天賦的釀酒師釀造出了美味可口的 VDP 西拉紅葡萄酒(不要認為等級越低，葡萄酒的質量就一定更差，VDP 里面也可以找到不少的美酒)，而且價格實惠。此外，北羅訥也生產(chǎn)維歐尼白葡萄酒(Viognier)。

　　南羅訥則陽光充足，一般生產(chǎn)以歌海娜葡萄(Grenache)為主的混釀紅葡萄酒。南羅訥的混釀紅葡萄酒通常為 GSM 混釀，即歌海娜、西拉和慕合懷特(Mourvedre)的混釀。其他有可能出現(xiàn)在南羅訥混釀紅葡萄酒中的葡萄品種包括神索(Cinsault)、古諾瓦茲(Counoise)等。

　　事實上，光教皇新堡產(chǎn)區(qū)就有 13 種法定葡萄品種可以用于混釀。白歌海娜(Grenache Blanc)、瑪珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)和維歐尼則一般用于混釀白葡萄酒。其它白色葡萄心中也允許加入混釀白葡萄酒中。
 

　　羅訥河谷葡萄酒大部分都標有“Cotes-du-Rhone”(羅訥河谷丘)，這是最普通級別的葡萄酒，產(chǎn)量占到整個羅訥河谷的一半以上。這些羅訥河谷丘級的葡萄酒包括 GSM 混釀或神索、佳麗釀(Carignane)、古諾瓦茲等葡萄品種釀制的其他混釀葡萄酒。

　　如果要嘗試更高一級別的羅訥河谷葡萄酒，可以在其 18 個最好的村莊里面找，這 18 個產(chǎn)區(qū)被允許在酒標上叫上它們的村莊名。最常見的羅訥河谷丘村莊級葡萄酒來自維桑村(Visan)、薩布萊村(Sablet)和凱拉納村(Cairanne)。此外，來自吉恭達斯(Gigondas)、瓦給拉斯(Vacqueyras)、博姆-德沃尼斯(Beaumes-de-Venise)以及萬索布爾(Vinsobres)等 AOC 產(chǎn)區(qū)的葡萄酒質量很不錯。

　　7、朗格多克-露喜龍

　　朗格多克-露喜龍(Languedoc - Roussillon)位于地中海沿岸。該區(qū)的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒一般由佳麗釀、神索、歌海娜、西拉、慕合懷特或其他本地/國際葡萄品種混釀而成。這里的白葡萄酒并不多見，但他們也是由白歌海娜、瑪珊、瑚珊、麝香等白色葡萄品種混釀而成的。

　　如果你喜歡美國加州葡萄酒和澳洲葡萄酒，朗格多克-露喜龍也將是個非常好的選擇。這里光照充足，氣候溫暖，AOC 產(chǎn)區(qū)露喜龍(Cotes du Roussillon)、圣芝尼安(St. Chinian)、密盧瓦(Minervois)和朗格多克(Languedoc)生產(chǎn)的紅葡萄酒就果香濃郁，酒體飽滿，很好地體現(xiàn)了當?shù)氐娘L土和特色。

　　此外，露喜龍產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的加強甜葡萄酒(Fortified Sweet Wine)也很有名，是以歌海娜葡萄為主的混釀甜酒。這種加強甜酒我們可以從莫里(Maury)、里韋薩特(Rivesaltes)和巴紐爾斯(Banyuls)產(chǎn)區(qū)尋找。

　　在朗格多克-露喜龍，你也可能遇到標有“Vin De Pays d'Oc”(Vin De Pays + 產(chǎn)地名)的葡萄酒，這是基本的地區(qū)餐酒，雖然品種不如 AOC 葡萄酒，但作為日常的餐酒還是很好的。

　　8、普羅旺斯

　　普羅旺斯(Provence)最出名的是桃紅葡萄酒。這里的桃紅葡萄酒通常由歌海娜、西拉、神索和慕合懷特混釀而成。不過，普羅旺斯逼近出產(chǎn)大量的桃紅葡萄酒，也有不少優(yōu)質的紅葡萄酒和白葡萄酒。

　　紅葡萄酒我們可以嘗試邦多勒產(chǎn)區(qū)(Bandol)，該區(qū)靠近地中海，生產(chǎn)的紅葡萄酒多是以慕合懷特為主的混釀酒。普羅旺斯有名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)則是卡西斯(Cassis)。

　　五、法國葡萄酒文化

　　在伏爾泰的小說中，我們會讀到這樣的句子:“克拉里•艾黎克斯親手倒出泡沫濃濃的阿伊葡萄酒，用力彈出的瓶塞如閃電般劃過，飛上屋頂，引起了滿堂的歡聲笑語。清澈的泡沫閃爍，這是法蘭西亮麗的形象。”在我們的印象中，法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的。

　　在中國和日本有茶道，在法國則有酒道，法國人浪漫已為世人所知，在法國飲酒則可謂人生之一大享受。品味一頓豐盛的法國大餐，佐之以美酒，已經(jīng)不僅僅是“吃飯”而已，它還代表著一種禮儀、一種品味、一種浪漫及一種精致的享受，這就像愛情一樣，需要人細細思量、細細體會而且永遠令人著迷!

　　法國人對酒很講究，一餐中可以飲幾種不同的酒。先是餐前開胃的起泡酒，然后是主菜時間的紅葡萄酒、白葡萄酒或起泡酒，最后是餐后的甜葡萄酒。吃法國餐講究優(yōu)雅、精致、從容，同時也耗時極長，是考驗一個人的耐心和修養(yǎng)的好時機。

　　法國葡萄酒也有獨飲的樂趣，閑暇時分，一個人，一杯酒，一塊奶酪，可以從上午坐到下午，細細品味酒的醇香，也許他品的不是酒而是這大好的時光與美麗的人生。
 

　　六、法國美食及其配餐

　　(1)鵝肝

　　鵝肝、魚子醬和松露并列為“世界三大珍饈”，尤其是鵝肝更是常常與頂級葡萄酒相搭配，只有全世界頂級餐廳會提供這一高檔的美食。“沒有法國鵝肝，就等于沒吃過法國菜，不懂法國鵝肝，就不是一個正宗的‘吃貨’。”可見法國鵝肝的地位。法國雖不是鵝肝的發(fā)源地，但卻是讓鵝肝發(fā)揚光大的圣地。

　　法國鵝肝的經(jīng)典搭配是蘇玳的甜白葡萄酒。這是因為干紅葡萄酒通常單寧含量高，酒體結構重，與鵝肝搭配時，一般會掩蓋鵝肝細嫩的肉質。干白葡萄酒雖然酒體比較輕盈細膩，但酸度往往高，與鵝肝搭配時，帶不出鵝肝豐腴的風味。

　　而貴腐葡萄酒是一種非常芳香的甜酒，口感甜蜜細膩，飽滿肥碩。與鵝肝搭配時，香氣上二者都芳香濃郁，相得益彰;口感上甜味能帶出鵝肝的豐腴和細膩感，蘇玳貴腐酒的高酸又能解鵝肝的油膩;結構上飽滿酒體能襯托出鵝肝細膩柔滑的肉質。

　　(2)蝸牛

　　法國人早在幾百年前就知道了蝸牛的美味，他們從那時起開始食用蝸牛，并以蝸牛為原料制作各種菜肴。并不是所有的蝸牛都能拿來食用的。在法國，人們主要吃兩種食用蝸牛，一種大個的，經(jīng)常用于制作大餐的“勃艮第蝸牛”，還有一種個小的叫“小灰”，適合燉著吃。

　　食用蝸牛，最好搭配蝸牛產(chǎn)地出產(chǎn)的美酒，勃艮第蝸牛就要配勃艮第酒，或是香檳酒這樣的起泡酒。關鍵要選擇口感很輕很溫和的酒，像夏布利未經(jīng)木桶陳釀的霞多麗白葡萄酒，貨值勃艮第經(jīng)典的黑皮諾葡萄酒，就能激發(fā)蝸牛的香氣。最好不要搭配口感濃郁的葡萄酒，因為這樣會破壞蝸牛原有的鮮味。

　　(3)魚子醬

　　魚子醬，又稱魚籽醬，在波斯話中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬。魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸，擁有美容養(yǎng)顏的效果。

　　魚子醬最珍貴的一點，以及魚子醬是加工、運送難處在于——魚卵在送入口中時，必須粒粒完整無損。只有在你用舌頭和上顎壓碎魚卵的那一刻才會明白：費了那么多功夫，只是為了這小小魚卵美味暴涌而出的感覺。上好的法國魚子醬顆粒圓潤飽滿、色澤清明透亮(甚至微微泛著金黃的光澤)，入口有彈性，而不是吃起來黏糊糊的，質地細膩，口感精致鮮美。

　　傳統(tǒng)上搭配法國魚子醬最好的是香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。當魚子醬在口腔中噼里啪啦迸發(fā)出無數(shù)小星星之時，來一口冰鎮(zhèn)過的香檳，氣泡讓魚子醬的口感錦上添花，再次迸裂，咸味、酸味、腥味、酵母味……最后成為意味深長的甜，在唇齒之間繞梁不絕。

　　七、法國葡萄酒常用酒標術語

　　Blanc：白葡萄酒。

　　Rouge：紅葡萄酒。

　　Rose：桃紅葡萄酒。

　　Chateau：葡萄酒莊園或農(nóng)莊，波爾多尤其常見。

　　Domaine：擁有葡萄園的酒莊，在勃艮第常指規(guī)模小于 Chateau 的酒莊。

　　Cru：字面意思是“園地”，專指一塊特定的葡萄園。

　　Cru Class：級數(shù)酒，這是法國官方針對品質特別優(yōu)異的葡萄園所給予的分

　　級，此指進入重要分級名單的 Cru，如波爾多 1855 年的分級。

　　Grand Cru：字面意思是“偉大的園地”，在勃艮第指最優(yōu)良的特級葡萄園;在圣埃美隆則不代表什么特別的意義。

　　Premier cru：字面意思是“一級園地”，在勃艮第等級中僅次于 Grand Cru;在梅多克指最頂尖的四家酒莊。

　　Sec：干型葡萄酒。

　　Demi sec：半干型葡萄酒，含些微糖份。

　　Doux：甜葡萄酒。

　　Mis(En Bouteille)au Chateau/Domaine/a la propriete：酒莊裝瓶，由同一酒莊釀制與種植的葡萄酒。

　　Negociant：裝瓶的酒商。

　　Recoltant：葡萄農(nóng)(英文為 wine-grower，在法國之外有釀酒師的意思)。

　　Propriete-Recoltant：擁有自家葡萄園的葡萄農(nóng)。

　　Recolte：年份。

　　Superieur：通常在規(guī)定上只是酒精度稍高一些。

　　Vieilles Vignes：老藤。

　　Vigneron：葡萄農(nóng)。

　　Villages：加在法定產(chǎn)區(qū)名之后，代表特選的村莊或地區(qū)。

　　Viticulteur：葡萄種植者。

　　VIN：葡萄酒。

　　V.D.Q.S.：優(yōu)良地區(qū)餐酒。

　　Vin de Pays：地區(qū)餐酒。

　　Vin de Table：日常餐酒。