不論是舊世界還是新世界的葡萄酒產(chǎn)國(guó)，幾乎大部分國(guó)家都有自己的葡萄酒分級(jí)制度，AOC、AOP、DOC，這些我們常見(jiàn)的分級(jí)詞匯，你是否知道呢?了解分級(jí)制度。能幫助我們買(mǎi)到最適合自己的酒，也能讓我們?cè)谫I(mǎi)酒時(shí)不被坑。

　　因此，今天我們來(lái)談?wù)勥@些主要的葡萄酒產(chǎn)國(guó)，它們的分級(jí)制度是怎樣的?

　　AOC和1855分級(jí)制度是什么關(guān)系?勃艮第的特級(jí)園是怎么回事?德國(guó)葡萄酒到底看不看產(chǎn)區(qū)?新世界又是怎么劃分級(jí)別的?這篇文章都會(huì)帶給你答案。

　　法國(guó)篇

　　法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度于1855年首次確立，至今發(fā)展為法國(guó)乃至全世界范圍內(nèi)最完善的葡萄酒分級(jí)制度之一。
 

　　1, AOC

　　Appellation d'Origine Controlee

　　AOC全稱為“法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee,簡(jiǎn)稱AOC)”，這個(gè)級(jí)別的葡萄酒需要遵守很多法例條文，包括法定葡萄園范圍、釀酒葡萄品種、葡萄栽培方式及修剪方法、葡萄產(chǎn)量、釀造和陳釀工藝、陳釀儲(chǔ)藏條件和最低酒精含量。

　　這些都是為保證法國(guó)AOC級(jí)別的品質(zhì)而確立的。由于這些嚴(yán)苛的法例條文，AOC級(jí)別是法國(guó)葡萄酒中質(zhì)量最高的葡萄酒。

　　2, VDQS

　　Vins Delimites de Qualite Superieure

　　VDQS指優(yōu)良地區(qū)葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure,簡(jiǎn)稱VDQS或AO VDQS)。這些葡萄酒的生產(chǎn)釀造也需要符合很多條文規(guī)定，質(zhì)量?jī)H次于AOC級(jí)別葡萄酒。

　　3, VDP

　　Vins de Pays

　　VDP指地區(qū)特色葡萄酒(Vins de Pays)，這個(gè)級(jí)別以上的葡萄酒可以標(biāo)示產(chǎn)區(qū)，并且必須使用該產(chǎn)區(qū)法定葡萄品種釀造。所釀出的葡萄酒需滿足最低酒精度的要求，質(zhì)量也需過(guò)關(guān)，葡萄酒品質(zhì)次于VDQS級(jí)別。

　　4, VDT

　　Vins de Table

　　VDT全稱日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，可采用歐盟內(nèi)不同國(guó)家的葡萄原料釀造或調(diào)配而成，酒標(biāo)上不允許標(biāo)注品種及產(chǎn)區(qū)名稱，是法國(guó)最低等級(jí)的葡萄酒。

　　2012年，法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度進(jìn)行了重新改革，將AOC和VDQS級(jí)別合并為AOP，VDP改名為IGP，VDT改名為VDF。新的葡萄酒不能還以舊的等級(jí)方式在市場(chǎng)上銷(xiāo)售，不過(guò)已經(jīng)在銷(xiāo)售鏈中的酒不會(huì)被重新標(biāo)識(shí)。

　　雖然現(xiàn)在法國(guó)葡萄酒等級(jí)制度已更改，但人們還是習(xí)慣于舊的分級(jí)制度。因此在提到法國(guó)法定產(chǎn)區(qū)酒時(shí)，更習(xí)慣于說(shuō)AOC級(jí)別。

　　不過(guò)，法國(guó)有太多的法定產(chǎn)區(qū)，普通法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和最頂級(jí)的拉菲、拉圖等名莊，不論是從品質(zhì)還是價(jià)值上都不能相提并論。為了區(qū)分這些葡萄酒，AOC級(jí)別中的產(chǎn)地區(qū)分也同樣很重要。

　　在酒標(biāo)上，往往用“Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee”來(lái)表示AOC，當(dāng)中間的產(chǎn)區(qū)越小時(shí)，說(shuō)明這款酒的品質(zhì)越高。以波爾多為例，“Appellation Medoc Controlee”質(zhì)量比“Appellation Bordeaux Controlee”要好，因?yàn)槊范嗫耸遣柖嘀械囊粋€(gè)子產(chǎn)區(qū);而“Appellation Margaux Controlee”則比“Appellation Medoc Controlee”更好，因?yàn)楝敻璐迨敲范嗫酥械囊粋€(gè)村莊。這樣以產(chǎn)地大小劃分品質(zhì)的情況只出現(xiàn)在AOC和AOP級(jí)別中，地區(qū)餐酒和日常餐酒不算在內(nèi)。

　　以上是法國(guó)通用的分級(jí)制度，無(wú)論是哪個(gè)產(chǎn)區(qū)、怎樣的葡萄酒，都被劃入這個(gè)分級(jí)制度之中。但在法國(guó)的幾個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)，又有自己獨(dú)特的分級(jí)，它們是AOC分級(jí)制度的補(bǔ)充。

　　波爾多

　　波爾多習(xí)慣將酒莊分級(jí)，并標(biāo)注在酒標(biāo)上，作為品質(zhì)的象征，其中最著名的就是1855梅多克分級(jí)制度。這份頂級(jí)酒莊名單包含了58個(gè)酒莊，命名為“列級(jí)酒莊(Grand Cru Classe)”,分為五個(gè)級(jí)別。

　　這58個(gè)列級(jí)莊幾乎都來(lái)自梅多克地區(qū)，唯一例外是侯伯王酒莊，她來(lái)自格拉夫產(chǎn)區(qū)，并且名列一級(jí)酒莊行列。在此后的150年間，原分級(jí)表只發(fā)生過(guò)兩次變化：佳得美莊園補(bǔ)選五級(jí)莊、木桐酒莊晉級(jí)一級(jí)莊。

　　現(xiàn)在，1855列級(jí)酒莊共有61個(gè)，其中一級(jí)莊5個(gè)，二級(jí)莊14個(gè)，三級(jí)裝14個(gè)，四級(jí)莊10個(gè)，五級(jí)莊18個(gè)，這些酒莊的酒標(biāo)上標(biāo)識(shí)有“Grand Cru Classe”，彰顯著自己的與眾不同。

　　除了梅多克，蘇玳和巴薩克地區(qū)也在1855年創(chuàng)立了酒莊分級(jí)。由于白葡萄酒列級(jí)酒莊的數(shù)量比較少，所以總共只分為三個(gè)等級(jí)，排名最高的是特等一級(jí)酒莊(Premier Cru Superieur )，僅滴金酒莊一家，其次是一級(jí)酒莊(Premiers Cru)，有9家，第三級(jí)是二級(jí)酒莊(Deuxiemes Cru)，有11家，入圍列級(jí)酒莊總數(shù)為21家。至2001年為止，由于分家和兼并的原因，一共有27個(gè)莊園列在分級(jí)表上。

　　在波爾多右岸，圣埃美隆也將酒莊進(jìn)行了分級(jí)，但這個(gè)分級(jí)制度是不斷變化的，每十年變更一次。評(píng)級(jí)分三等，由高至低依次是：Premier Grand Cru Classé A (一級(jí)A)，Premier Grand Cru Classé B (一級(jí)B)，Grand Cru Classé (列級(jí))。酒莊也會(huì)將自己所屬的級(jí)別列在酒標(biāo)上，以示區(qū)別。

　　1855分級(jí)制度使得梅多克名聲大震，但這么多年過(guò)去了，總要給其余酒莊留些機(jī)會(huì)。在當(dāng)年的列級(jí)莊名單不可動(dòng)搖的情況下，梅多克官方只好另創(chuàng)一個(gè)新的名單，留給那些當(dāng)年來(lái)不及參加或品質(zhì)名聲不夠大的酒莊。

　　這就誕生了“波爾多中級(jí)莊(Cru Bourgeois)”。這些酒莊出產(chǎn)的葡萄酒介于波爾多村莊級(jí)和列級(jí)名莊之間，在酒標(biāo)上會(huì)有Cru Bourgeois的標(biāo)識(shí)。有人曾形容，欣賞一瓶中級(jí)莊葡萄酒就像是在尋寶，說(shuō)不定就會(huì)有意想不到的驚喜在等著你。

　　勃艮第

　　與波爾多不同，勃艮第將產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄園進(jìn)行分級(jí)。波爾多AOC中的最高級(jí)別為村莊級(jí)，即AOC中產(chǎn)區(qū)最小可以標(biāo)識(shí)為村莊。

　　而在勃艮第，AOC的最高級(jí)別是一塊葡萄園。在勃艮第，AOC分為四個(gè)等級(jí)，從上到下依次是：特級(jí)葡萄園(Grand Cru)、一級(jí)葡萄園(Premier Cru)、村莊級(jí)(Commune或Village)、大區(qū)級(jí)(Regional)。勃艮第共有33個(gè)特級(jí)園，包括26個(gè)紅葡萄酒特級(jí)園和7個(gè)白葡萄酒特級(jí)園。一級(jí)園有572個(gè)，但面積和產(chǎn)量都不大，僅占勃艮第總產(chǎn)量的11%。

　　所有大區(qū)級(jí)葡萄酒，都需要將“Bourgogne”放在酒標(biāo)中，村莊級(jí)和波爾多一樣，只需列出村莊的名稱。一級(jí)園需要同時(shí)列出葡萄園和所在村莊的名稱，在酒標(biāo)中也會(huì)有“Premier Cru”的字眼出現(xiàn)，而特級(jí)園只需列出葡萄園名稱，一般標(biāo)識(shí)有“Grand Cru”。

　　香檳

　　和勃艮第相同，香檳的分級(jí)制度也是建立在葡萄園風(fēng)土之上的。1911年，法國(guó)政府制定了香檳產(chǎn)區(qū)村莊分級(jí)制度“Échelle des Crus”(酒村分級(jí)階梯制)。從高到低分為特級(jí)村莊(Grand Cru)、一級(jí)村莊(Premier Cru)、普通村莊。目前被列為特級(jí)葡萄村莊有17個(gè)，一級(jí)葡萄村莊有44個(gè)。

　　但是，Grand Cru對(duì)香檳質(zhì)量的參考價(jià)值并不大，從2010年起，該制度被取消，香檳區(qū)的Grand Cru和Premier Cru不再有法律效益。

　　意大利篇

　　與法國(guó)類似，意大利葡萄酒的分級(jí)也按照不同產(chǎn)區(qū)劃分，是標(biāo)準(zhǔn)的“舊世界”模式。
 

　　1, DOCG

　　Denominazione di Origine Controllata e Garantita

　　DOCG指原產(chǎn)地控制保證葡萄酒，是意大利等級(jí)最高的葡萄酒。它的生產(chǎn)條件與規(guī)定最為嚴(yán)格，是從法定產(chǎn)區(qū)中挑選品質(zhì)最優(yōu)異的產(chǎn)區(qū)再加以認(rèn)證，接受更嚴(yán)格額葡萄酒生產(chǎn)與標(biāo)識(shí)法規(guī)管制，代表了意大利葡萄酒的頂尖水平。

　　2,DOC

　　Denominazione di Origine Controllata

　　DOC指法定產(chǎn)區(qū)級(jí)葡萄酒，與法國(guó)AOC同級(jí)。必須在法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)，以法定葡萄品種，按照一系列規(guī)定好的栽培、釀造方法，出產(chǎn)出的葡萄酒才能被評(píng)選為DOC級(jí)別，質(zhì)量?jī)H次于DOCG，在意大利共有200多種。

　　3, IGT

　　Indicazione Geografica Tipica

　　IGT指地區(qū)餐酒，與法國(guó)VDP級(jí)別相同。85%的葡萄原料需來(lái)自所標(biāo)定的產(chǎn)區(qū)，并且需要由該地酒商釀制。值得一提的是，IGT是1992年新加入分級(jí)制度中的，促使IGT出現(xiàn)的是那些對(duì)品質(zhì)有高要求的酒商們。

　　他們用不符合規(guī)定的葡萄品種釀出了比DOCG水準(zhǔn)還高的葡萄酒，但卻只能屈身于VDT級(jí)別下，致使很多VDT葡萄酒價(jià)格比DOCG還高，這些葡萄酒大多出產(chǎn)于托斯卡納產(chǎn)區(qū)，人們稱之為“超級(jí)托斯卡納”。為了緩解這一現(xiàn)象，意大利政府在1992年新增了IGT級(jí)別，如今，絕大多數(shù)超級(jí)托斯卡納葡萄酒位列其中。

　　4, VDT

　　Vino da Tavola

　　VDT指日常餐酒，與法國(guó)VDT級(jí)別相同，泛指最普通品質(zhì)的意大利葡萄酒，在產(chǎn)地、品種、釀造等方面均無(wú)太多要求。

　　西班牙篇

　　西班牙葡萄酒分級(jí)也遵循“舊世界”傳統(tǒng)，與法國(guó)的分級(jí)制度類似。不過(guò)，除了按照產(chǎn)地分級(jí)外，西班牙葡萄酒還按照陳年時(shí)間進(jìn)行了另一個(gè)分級(jí)。
 

　　一 產(chǎn)地分級(jí)

　　1, VP

　　Vino de Pago

　　VP等級(jí)是2003年西班牙的新增等級(jí)，也是西班牙分級(jí)中最特殊的一個(gè)等級(jí)。VP不針對(duì)具體的產(chǎn)區(qū)，而是像波爾多一樣，針對(duì)單一酒莊的葡萄酒。

　　這些酒莊被認(rèn)為是西班牙最優(yōu)秀的酒莊，擁有良好的聲譽(yù)。截至2014年，西班牙共有15個(gè)VP酒莊，并且每個(gè)酒莊可以按照自己的方式釀造葡萄酒，充分體現(xiàn)了西班牙對(duì)酒莊的“黑貓白貓，抓到老鼠就是好貓”的態(tài)度。這在舊世界是很難得的。

　　2, DOCa

　　Denominacion de Origen Calificada

　　DOCa是傳統(tǒng)意義上西班牙最高等級(jí)的葡萄酒，意為“法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒”，類似與意大利的DOCG級(jí)別。目前，西班牙共有兩個(gè)DOCa產(chǎn)區(qū)，分別是大名鼎鼎的里奧哈和新晉鮮肉普奧拉托。

　　3, DO

　　Denominacion de Origen

　　DO級(jí)別相當(dāng)于法國(guó)AOC，即法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。這一級(jí)別的葡萄酒需要滿足各種各樣的生產(chǎn)法規(guī)，從栽培到釀造再到陳年，都需要符合一定標(biāo)準(zhǔn)。目前，西班牙大約有70個(gè)DO產(chǎn)區(qū)。

　　4, VCIG

　　Vinos de Calidad con Indicacion Geografica

　　VCIG指有地理標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，相當(dāng)于法國(guó)的VDQS，是一個(gè)過(guò)渡等級(jí)，未來(lái)也可能與DO合并在一起。

　　5, VdIT

　　Vino de la Tierra

　　VdIT指西班牙地區(qū)餐酒，類似于法國(guó)的VDP。這類葡萄酒只限定原料來(lái)源產(chǎn)區(qū)，對(duì)葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格并不做過(guò)多要求。

　　6, VM

　　Vino de Mesa

　　VM指日常餐酒，相當(dāng)于法國(guó)VDT，是西班牙最低等級(jí)的葡萄酒，沒(méi)有產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)。

　　二 陳年時(shí)間分級(jí)

　　陳年時(shí)間的分級(jí)體系主要存在于里奧哈、杜羅河岸和納瓦拉等法定產(chǎn)區(qū)。這個(gè)體系下所有分級(jí)適用于DO或DOCa葡萄酒，由下至上依次為Joven(年輕)、Crianza(培養(yǎng))、Reserva(珍藏)、Gran Reserva(特級(jí)珍藏)。
 

　　德國(guó)篇

　　德國(guó)葡萄酒分級(jí)可謂是舊世界中的一股清流，除了產(chǎn)區(qū)外，葡萄的成熟度也十分重要。不過(guò)，這也是由德國(guó)的特殊地理位置導(dǎo)致的。在一個(gè)葡萄成熟或許都成問(wèn)題的國(guó)家，對(duì)于葡萄酒質(zhì)量來(lái)說(shuō)，葡萄成熟度遠(yuǎn)遠(yuǎn)比產(chǎn)區(qū)和風(fēng)土要重要的多。

　　依照產(chǎn)區(qū)劃分，德國(guó)葡萄酒從上到下可以分為三個(gè)等級(jí)：QmP(優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒)、QbA(高級(jí)葡萄酒)、Landwein(地區(qū)餐酒)、Tafelwein(日常餐酒)。

　　其中，QmP是最高等級(jí)的葡萄酒，葡萄原料需來(lái)自產(chǎn)區(qū)中特定的村莊。這個(gè)級(jí)別的葡萄酒禁止人工添加糖分，并且按照葡萄成熟度又細(xì)分了六個(gè)等級(jí)。

　　QbA的葡萄原料需來(lái)自德國(guó)劃分的13個(gè)產(chǎn)區(qū)之一，禁止與其它產(chǎn)區(qū)葡萄酒相混合，所采摘的葡萄需要有較高的成熟度，但也可以向葡萄醪中加糖以提高酒精度。而Landwein則等同于法國(guó)的VDP，屬于地區(qū)餐酒，標(biāo)示產(chǎn)區(qū)即可。Tafelwein是德國(guó)最低級(jí)的葡萄酒，等同于法國(guó)VDT，生產(chǎn)規(guī)定最少。
 

　　在QmP等級(jí)下，又根據(jù)葡萄成熟度分為了這6個(gè)等級(jí)：

　　1, Kabinett(珍藏)

　　Kabinett是QmP級(jí)別中含糖最少的一種酒，至少也是半干型。用完全成熟的葡萄釀造，酒體輕、酸度高，帶有青蘋(píng)果和柑橘的氣息。

　　2, Spatlese(晚收)

　　葡萄采收時(shí)間在Kabinett兩周后，成熟度略高于Kabinett。這個(gè)級(jí)別有甜白也有干白，通常帶有核果和柑橘類水果的香氣。

　　3, Auslese(精選)

　　在Spatlese級(jí)別上進(jìn)行逐串精選，就成了Auslese級(jí)別，有時(shí)會(huì)遭到貴腐菌的感染。這是干型酒的最高級(jí)別，也是貴腐酒的入門(mén)級(jí)別，酒體更加豐滿成熟。

　　4, Beerenauslese(逐粒精選葡萄酒，簡(jiǎn)稱BA)

　　Beerenauslese采收時(shí)間更晚，并且經(jīng)過(guò)人工逐粒精選，一般為貴腐，甜度很高，含有獨(dú)特的香蜜氣味。

　　5, Eiswein(冰酒)

　　所有德國(guó)冰酒都需要在酒標(biāo)上標(biāo)注Eiswein。冰葡萄采收時(shí)間最晚，需要等葡萄在樹(shù)上結(jié)冰后保留高糖分和酸度，再帶冰壓榨發(fā)酵。用于釀造冰酒的葡萄不能受貴腐菌感染，糖分與Beerenauslese相同，釀出的酒非常純凈。

　　6, Trockenbeerenauslese(逐粒精選貴腐葡萄酒，簡(jiǎn)稱TBA)

　　TBA是德國(guó)最高等級(jí)的葡萄酒，價(jià)格非常昂貴，且只有在特定的年份才能釀造。這類葡萄需要等葡萄完全干枯后再采摘，甜度極高，通常需要陳年十年以上。

　　新世界篇

　　相比于舊世界紛繁復(fù)雜的分級(jí)制度，新世界則顯得明朗很多，幾乎沒(méi)有國(guó)家對(duì)葡萄酒的等級(jí)有過(guò)多要求。但也正是因?yàn)槿绱?，我們很難從酒標(biāo)上識(shí)別出葡萄酒的好壞，只能根據(jù)酒評(píng)家評(píng)分、曾獲獎(jiǎng)項(xiàng)等方面來(lái)判斷葡萄酒質(zhì)量。

　　1, 美國(guó)

　　美國(guó)在1983年建立了葡萄酒產(chǎn)地管制條例，簡(jiǎn)稱AVA制度。該條例以法國(guó)AOC分級(jí)制度為參考，但對(duì)葡萄酒少了很多限制。

　　AVA只根據(jù)地理位置、自然條件、土壤類型及氣候劃分產(chǎn)區(qū)，對(duì)產(chǎn)區(qū)可栽種的葡萄品種、產(chǎn)量和酒的釀造方式?jīng)]有限制。此外，AVA的面積差距很大，經(jīng)常是大包小，大產(chǎn)區(qū)中包含幾個(gè)中產(chǎn)區(qū)，中產(chǎn)區(qū)又包含幾個(gè)小產(chǎn)區(qū)，最小的AVA可以是一小塊葡萄園或者一個(gè)酒莊的所在地。

　　能在酒標(biāo)上注明AVA的葡萄酒需滿足以下幾個(gè)條件：95%以上的葡萄原料來(lái)自指定年份，85%以上的葡萄來(lái)自該AVA，75%以上的葡萄品種需要在酒標(biāo)上注明，酒莊必須在該AVA內(nèi)，且所有葡萄原料都需由酒莊控制。目前，美國(guó)共有170余個(gè)AVA葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　2, 澳大利亞

　　澳大利亞葡萄酒分級(jí)制度指規(guī)定了葡萄酒產(chǎn)地的地理位置，將產(chǎn)區(qū)分為超級(jí)地區(qū)、州、大區(qū)、地區(qū)和子地區(qū)五種。

　　和AVA一樣，標(biāo)注產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，需要有85%的葡萄原料來(lái)自該產(chǎn)區(qū)，95%以上葡萄原料來(lái)自所標(biāo)注年份，80%以上葡萄原料來(lái)自所標(biāo)注品種。該制度只限定了葡萄酒基本信息，與葡萄酒質(zhì)量并無(wú)太大關(guān)系。

　　3, 加拿大

　　1988年，加拿大VQA優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造聯(lián)盟是加拿大的“AOC”分級(jí)體系。目前，加拿大只有安大略省、英屬哥倫比亞省可執(zhí)行VQA標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于葡萄酒產(chǎn)地、品種、釀造方式等均有嚴(yán)格的規(guī)定。酒標(biāo)上標(biāo)注有VQA標(biāo)志的葡萄酒，也是加拿大品質(zhì)最優(yōu)的葡萄酒。