葡萄酒的確是一門(mén)復(fù)雜的學(xué)問(wèn)，有些人花了一輩子的時(shí)間也無(wú)法將它徹底讀懂，但對(duì)于小白來(lái)說(shuō)，如果只是想要入門(mén)，那么了解以下這22個(gè)小知識(shí)，就夠了。

　　1、葡萄酒根據(jù)品種或者產(chǎn)地劃分。

　　葡萄酒不是一個(gè)簡(jiǎn)單的東西，如果對(duì)它不是很了解，那有可能你都不知道自己喝的是啥。有些瓶子上會(huì)標(biāo)明葡萄品種，這些一般都來(lái)自新世界葡萄酒國(guó)家或產(chǎn)區(qū)，比如新西蘭、澳大利亞、美國(guó)，南美等。

　　而歐洲葡萄酒，像法國(guó)、西班牙，意大利，這些只把產(chǎn)區(qū)標(biāo)在瓶子上的，不知道的人就傻眼了。這些產(chǎn)區(qū)在當(dāng)?shù)匾庠诒憩F(xiàn)其獨(dú)特的“風(fēng)土”，即當(dāng)?shù)氐臍夂颍寥赖扔绊懫咸焉L(zhǎng)和葡萄酒風(fēng)格的元素。所以比起釀造方式，歐洲人對(duì)風(fēng)土更為看重。

　　如果你看到一瓶法國(guó)Chablis，要知道，Chablis并不是指葡萄品種，而是指產(chǎn)區(qū)。并且，釀造Chablis的葡萄是霞多麗。

　　2、世界上有數(shù)以千計(jì)的葡萄品種，然而比較知名和常見(jiàn)的被稱(chēng)為“noble varieties(貴族葡萄品種)”

　　世界上有大約3000種葡萄品種，探索無(wú)止盡。然而，一般來(lái)講，我們記住一些主要的就可以了。

　　【白葡萄】：霞多麗、長(zhǎng)相思，雷司令

　　【紅葡萄】：黑皮諾、赤霞珠、西拉，梅洛

　　3、年份是判斷舊世界酒的一個(gè)重要指標(biāo)，對(duì)于新世界卻并非如此。

　　年年氣候都不同，也造就了葡萄酒的差異。葡萄生長(zhǎng)是一個(gè)自然的過(guò)程，期間大自然發(fā)生的任何變化都會(huì)影響最后的質(zhì)量和表現(xiàn)，比如甜度，酸度等等。

　　而在新世界，他們的氣候比較穩(wěn)定，所以年年葡萄酒的風(fēng)格不會(huì)有太大差別。

　　4、不是所有酒都是越陳越香!

　　有些酒陳年才好喝，有些釀出來(lái)了就需要開(kāi)瓶即飲。

　　如果你買(mǎi)了一瓶新西蘭的長(zhǎng)相思，一年內(nèi)最好喝完。因?yàn)樗粫?huì)越放越好喝。新鮮果味會(huì)流失，氧氣還會(huì)跑進(jìn)去打攪它。

　　而有些酒，比如優(yōu)質(zhì)的赤霞珠，放幾十年都沒(méi)問(wèn)題;雷司令也能放很長(zhǎng)時(shí)間(不過(guò)其中產(chǎn)生的陳年汽油味可能會(huì)讓有些人覺(jué)得不適);有著“不死之酒”之稱(chēng)的Madeira放幾百年都沒(méi)問(wèn)題。

　　而對(duì)于那些陳年好酒，喝一瓶少一瓶，所以也是極其珍貴，市面上一票難求，在拍賣(mài)行上也會(huì)拍出天價(jià)。

　　5、葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄皮本身，顏色深淺取決于葡萄汁和葡萄皮浸漬的時(shí)間長(zhǎng)短。

　　紅葡萄酒比白葡萄酒含有更多單寧。就像你喝一杯泡得過(guò)久的茶，你的口腔會(huì)感到干澀，那就是單寧的作用。葡萄皮里面也含有單寧，但是白葡萄本身的單寧含量很少。

　　6、桃紅酒(rosé)是用紅葡萄做的，但喝起來(lái)和白葡萄酒差不多。

　　做桃紅有兩種方法：第一種方法是紅+白，不過(guò)現(xiàn)在這種做法很罕見(jiàn)了。當(dāng)然，這也是大多數(shù)桃紅香檳做出來(lái)的方法。第二種方法就是讓縮短紅葡萄浸皮的時(shí)間，這樣顏色會(huì)比較淺。在口味上來(lái)講，桃紅更接近于白葡萄酒，但是也帶有更多紅色水果的風(fēng)味。它沒(méi)有太多單寧，冰鎮(zhèn)飲用更好喝。

　　7、“wine legs”是指，你在搖晃酒杯后，沾在杯壁上歡緩緩流下的一道道如淚痕般的酒痕(俗稱(chēng)掛杯)。

　　這些一般是葡萄酒中的糖分或酒精。所以如果酒精度越高或者糖分越高，那這些legs就會(huì)越明顯。

　　8、大多數(shù)酒都是干型的，很少數(shù)是真的甜。

　　大多數(shù)的酒都會(huì)發(fā)酵成干型，留有極少數(shù)的糖在里面。你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多人說(shuō)這酒有點(diǎn)甜，只是因?yàn)樗麄兟劦搅讼闾鸬墓?。你想想，糖本?lái)就是聞不出來(lái)的，下次如果你覺(jué)得你聞到了甜味，請(qǐng)想一想你聞到了哪種水果。

　　9、酒杯的作用是讓你更好地聞品葡萄酒

　　為什么不用一次性杯子喝?握住杯腳，這樣你的手就不用接觸到杯壁，從而不影響葡萄酒的溫度。而郁金香的酒杯形狀使得空氣可以更好地和酒接觸，并釋放它的香味。

　　10、沒(méi)開(kāi)瓶的酒請(qǐng)水平放置。一旦開(kāi)瓶，喝不完的要放冰箱并在一周內(nèi)飲用完。

　　保持木塞的濕潤(rùn)是為了防止木塞干癟，以免讓空氣有機(jī)可乘去侵蝕酒液。最好是把酒放在涼爽陰暗的地方，白酒開(kāi)瓶后最好在3、4天喝完，紅酒可以放一個(gè)星期。

　　11、被TCA感染的酒聞起來(lái)是一股霉味。

　　TCA(軟木塞污染)會(huì)給葡萄酒帶來(lái)令人非常不愉悅的味道，被TCA感染的酒聞起來(lái)像在一個(gè)角落里堆了很長(zhǎng)時(shí)間發(fā)霉的濕襪子。很多人都認(rèn)為葡萄酒只要有奇怪的味道就是被TCA感染了。然而，這也有可能是因?yàn)槠咸丫圃谄孔永锎昧?，沒(méi)有經(jīng)歷醒酒這個(gè)“呼吸”的過(guò)程。如果你不確定這瓶酒是否被TCA感染了，可以把酒醒一段時(shí)間，看看那種怪氣味是否會(huì)消失。

　　12、吃飯的時(shí)候，根據(jù)菜肴的醬汁濃淡來(lái)選酒。

　　不要太過(guò)于擔(dān)心這快肉肥不肥，因?yàn)榱茉谏厦娴尼u汁的味道比它濃多了。一般的黃金準(zhǔn)則就是用單寧厚重的酒來(lái)搭配一道濃醬紅肉。如果食物是清淡的，你也需要清淡一點(diǎn)的酒。不要以為紅酒不能搭配魚(yú)類(lèi)，像三文魚(yú)本身就很肥美，用黑皮諾來(lái)配它完全沒(méi)問(wèn)題。

　　13、一般都說(shuō)紅葡萄酒比白葡萄酒酒精度高，但不是說(shuō)喝紅酒就會(huì)醉。

　　有人說(shuō)喝酒精度高的酒容易醉酒，這是很片面的說(shuō)法。難道不應(yīng)該說(shuō)，要看自己喝了“多少”酒嗎?還有“有機(jī)酒或者自然酒喝起來(lái)不容易醉”的說(shuō)法，這也是扯淡。

　　14、葡萄酒的產(chǎn)地非常重要!

　　兩個(gè)相鄰的土地即使用同一種品種釀造出來(lái)的酒味道也是不同的。土壤、氣候，環(huán)境等等都有著很重要的影響。拿Chablis和Meursault舉例子，都是勃艮第酒，兩者產(chǎn)地相距不過(guò)幾英里。然而，Chablis的酒細(xì)膩優(yōu)雅;Meursault的酒偏飽滿(mǎn)圓潤(rùn)。

　　15、超市賣(mài)的酒也可以很好喝!

　　不要以為超市貨架上的酒就不是好酒。超市里的酒一是很容易買(mǎi)到，二是有些易于飲用，味道也不錯(cuò)。而且相信大家總有一些場(chǎng)合需要一些能夠大口暢飲的酒來(lái)助興吧!

　　16、不要買(mǎi)太便宜的酒。

　　要知道，一瓶酒的價(jià)格包括了釀酒，勞力，運(yùn)輸?shù)鹊确矫娴某杀?。如果一款酒非常便宜，只能說(shuō)它用的葡萄質(zhì)量也不怎么樣。所以，買(mǎi)酒不要買(mǎi)太過(guò)于便宜的。

　　17、如果你想要個(gè)性?xún)r(jià)比好一點(diǎn)的酒，選馬爾貝克或長(zhǎng)相思吧!

　　如果你想要好喝的成熟果味的紅酒，馬爾貝克是個(gè)蠻安全的選擇。阿根廷出產(chǎn)的馬爾貝克質(zhì)量是很有保證的。如果想要清新果味的白葡萄酒，那就選擇新西蘭的馬爾堡產(chǎn)區(qū)吧。

　　另外，英國(guó)的氣泡酒也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。因?yàn)樗兄头▏?guó)香檳產(chǎn)區(qū)一樣的土壤，相似的氣候，所以你得到的起泡酒質(zhì)量也很像香檳。

　　18、一款好酒能讓你思考更多，也會(huì)花更多時(shí)間去品嘗它。

　　如果你想要比較難喝的酒和好喝的酒之間的區(qū)別，不如去買(mǎi)一瓶便宜的酒和一瓶?jī)r(jià)格稍好的酒，喝著對(duì)比一下。有些酒吧也會(huì)提供杯酒，所以你也可以去酒吧喝，而不需要自己買(mǎi)一整瓶。

　　19、如果你剛剛接觸葡萄酒，從灰皮諾和長(zhǎng)相思開(kāi)始吧!

　　灰皮諾相對(duì)比較中性，味道不會(huì)很重，如果你喜歡灰皮諾，那么下一步你可以試試西班牙的葡萄Albariño，它比灰皮諾更帶點(diǎn)性格，有白桃和花香味。冰鎮(zhèn)的長(zhǎng)相思非常適合夏天，如果你覺(jué)得長(zhǎng)相思對(duì)你口味，下一步可以試試阿根廷的Torrontes，它有著桃子和土耳其軟糖風(fēng)味。

　　20、在餐廳點(diǎn)酒，給出自己的喜好和預(yù)算很重要!

　　在國(guó)內(nèi)餐廳點(diǎn)酒，大多數(shù)都是不能退的。所以你一定要給出自己的喜好和預(yù)算，一名合格的侍酒師或者葡萄酒銷(xiāo)售人會(huì)耐心傾聽(tīng)你的要求。只要你說(shuō)“我想要XX價(jià)格范圍內(nèi)的酒”，他們會(huì)幫你做出合適的選擇。

　　21、發(fā)掘你的葡萄酒味覺(jué)的好辦法就是走出舒適區(qū)。

　　喝的酒越多，你的味覺(jué)會(huì)變得更靈敏。不要總是喝你平常喝的，試試那些小眾的品種，像奧地利白葡萄 Gruner Veltliner，希臘的Assyritiko，意大利的Bonarda。在這里也推薦一本Jancis Robinson的書(shū)《The Oxford Companion to Wine》可以幫助大家更好地理解葡萄酒這個(gè)東西。

　　22、請(qǐng)大膽地往葡萄酒里添加別的東西吧!試試看葡萄酒做的雞尾酒!

　　現(xiàn)在很多酒吧都會(huì)做葡萄酒雞尾酒，不過(guò)一般都用加強(qiáng)酒，這樣以來(lái)可以更好地配合烈酒的口感。有個(gè)小貼士：如果你手邊有一杯難喝的酒卻又不想倒掉?不妨試試加點(diǎn)蘇打水和薄荷葉進(jìn)去吧!