當(dāng)一瓶葡萄酒開瓶后保存不當(dāng)，或過了飲用期，這時的酒聞起來會有刺鼻的醋味，喝起來會有糟糕的辛辣和爛蘋果的味道。是因為葡萄酒中的醋酸菌消耗掉葡萄酒里的酒精并轉(zhuǎn)化為醋酸和乙醛，所以才會產(chǎn)生這樣的味道。

　　葡萄酒開瓶的保存方法也會影響到飲用期長短，另外葡萄酒品種也是一個重要因素。比如加強型葡萄酒開瓶可以保存到一個月，其他的酒一般只能保留3-5天。下面我們按照葡萄酒的各類歸納總結(jié)了對應(yīng)的飲用期和保存方法。只需一張圖葡萄酒開瓶后的飲用期就了然于心 。

　　1、起泡酒

　　起泡酒開瓶后會很快喪失其中的碳酸，開瓶后用起泡酒用專用的瓶塞塞住放入冰箱保存，飲用期為1-3天。但按照傳統(tǒng)方法釀造的起泡酒(比如西班牙起泡酒和香檳)會比酒缸釀造的起泡酒(比如意大利產(chǎn)的普羅塞克Prosecco)保存期長一些。

　　2、清爽白葡萄酒、甜型白葡萄酒，桃紅葡萄酒

　　大部分清爽型白葡萄酒和桃紅葡萄酒開瓶后塞上瓶塞放冰箱可保存5-7天。這些葡萄酒開瓶后的一天味道會發(fā)生輕微變化，為是因為酒被氧化了。但有些葡萄酒開瓶后一天味道還會變更好喝，比如產(chǎn)于涼爽氣候的有礦物味的葡萄酒：產(chǎn)自意大利北部的灰皮諾，產(chǎn)自法國的雷司令和長相思等。

　　3、醇厚型白葡萄酒

　　經(jīng)過橡木桶釀造的霞多麗和維歐尼這類醇厚型白葡萄酒的酸度較低，它們的飲用期會比清淡型白葡萄酒更短。開瓶后塞上瓶塞放進冰箱可保存3-5天。但是如果這類葡萄酒是你常喝的酒，那么很有必要準(zhǔn)備些真空酒瓶塞。

　　4、紅葡萄酒

　　一般情況下，開瓶后的紅葡萄酒塞上瓶塞放置于陰涼處可保存3-5天。而單寧和酸度越高的紅葡萄酒，開瓶后飲用期就越長。比如，低單寧的清淡型紅葡萄酒(比如灰皮諾)保存期會比醇厚型的小西拉短很多。但也有些紅葡萄酒開瓶后一天味道會變更好。

　　5、強化葡萄酒

　　強化葡萄酒是在酒中混入了白蘭地，如波特酒、雪利酒、馬德拉這類烈性酒，它們的保存期相對以上酒類比較長，開瓶后塞上瓶塞放置于陰涼處可保存28天。另外，強化酒的甜度越高保存期就越長。但它們對光線和溫度也很敏感，如果強化酒擺在高高的酒架上固然好看，一旦酒瓶暴露在強光和高溫下這類酒也會很快喪失風(fēng)味。

　　6、盒裝葡萄酒

　　盒裝葡萄酒很適合送禮也很適合每日都要喝葡萄酒的人，由于包裝的包裝的特殊性，送禮也體面并且不用擔(dān)心酒會被氧化。開瓶后的盒裝紅葡萄酒或白葡萄酒冰箱冷藏可保存2-3周。不過盒裝酒最好在一個月內(nèi)喝完，因為塑料包裝是有使用期限的。