国产片一区二区三区,五月开心俺也去婷婷,亚洲AV无码国产精品色,一个人的免费hd完整版,狠狠色狠狠色综合久久蜜芽

關(guān)注我們
  • 紅酒課堂
  • 紅酒品鑒
  • 紅酒美食
  • 紅酒產(chǎn)區(qū)
  • 紅酒旅游
  • 藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒中的野生發(fā)酵是怎么回事?

    時間:2022-06-06 作者:www.alywj.com 點擊: 1次

      現(xiàn)在葡萄酒中最令人驚訝的話題之一是野生發(fā)酵。野生發(fā)酵的葡萄酒使用在水果和葡萄園中發(fā)現(xiàn)的天然酵母。

      所有的酒都是發(fā)酵的嗎?確實是的!發(fā)酵實際上是葡萄酒的定義。

      正是野生(有時稱為“本土”)酵母和自發(fā)發(fā)酵的存在,幫助人類發(fā)現(xiàn)了釀酒。為葡萄酒釀造而制造的培養(yǎng)酵母更加強勁和穩(wěn)定,抵消了自發(fā)性和動態(tài)風味。

      用本地酵母釀造的葡萄酒通常與我們習慣的培養(yǎng)酵母葡萄酒味道不同。盡管如此,越來越多的釀酒商開始轉(zhuǎn)向本土酵母來生產(chǎn)頂級葡萄酒。

      以下是對野生發(fā)酵葡萄酒的期待,以及為什么本土酵母從根本上改變了優(yōu)質(zhì)葡萄酒市場。


    50_副本


      品嘗野生發(fā)酵葡萄酒

      當你使用野生酵母時,結(jié)果并不總是與傳統(tǒng)工藝一致,但它們總是很有趣。以下是我們在野生發(fā)酵葡萄酒中觀察到的情況:

      白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒

      增加了質(zhì)感和光滑度

      品嘗天然酵母酒時要注意口感。由于野生酵母需要更長的發(fā)酵時間,酒往往有更多的奶油,從酒糟的質(zhì)地。在品嘗過程中,你可能還會注意到,野生白葡萄酒口感更軟、更順滑,酸度不那么活潑。

      紅酒

      增加了復雜性和怪異性

      野生發(fā)酵紅酒的香味一定會震撼你的感官!除了水果、香料、煙草和香草的味道,還有一些奇怪的味道。

      我聞到的是倉鼠籠子的味道嗎?或者,這可能是一個二手運動鞋的氣味!?!

      奇怪的香味來自于這些野生微生物在酒精含量達到4%之前發(fā)酵葡萄酒。有些是非常好聞的花和香料的味道,而其他的對大多數(shù)葡萄酒愛好者來說就不那么好聞了。

      提示:如果葡萄酒聞起來太臭,不適合你的口味,試著用潷析法。

      為什么野生葡萄酒發(fā)酵是特殊的

      盡管一些本土酵母葡萄酒有著陌生的香味,但它們可能就是下一次優(yōu)質(zhì)葡萄酒崛起的秘密。

      最近的研究表明所有的葡萄園(甚至單個的葡萄藤)都有獨特的微生物指紋。事實上,每個葡萄品種和每個年份都有不同的微生物構(gòu)成。

      因此,對于尋求展示單個葡萄園和年份的釀酒師來說,允許野生酵母參與發(fā)酵是對該地點正在發(fā)生的事情的最誠實的反映。


    55_副本


      缺點

      然而,野生發(fā)酵和依賴本土酵母對一些酒廠來說是一個可怕的命題。

      當一個野生發(fā)酵出錯時,它會以一種快速而可怕的方式出錯。

      微生物群落生態(tài)系統(tǒng)不平衡或微生物群落脆弱的葡萄園(通常在干燥的氣候下)會讓葡萄暴露在無益的微生物中,這些微生物會給葡萄酒帶來壓力(產(chǎn)生硫化氫等異味),甚至中途停止發(fā)酵。

      有時,酵母完全淹沒了葡萄酒的芳香,你最終會得到一些缺乏水果風味的東西。

      此外,所有那些使葡萄園整潔和易于管理的化學物質(zhì)實際上可能對野生微生物生態(tài)系統(tǒng)有害。釀造高質(zhì)量的野生酵母葡萄酒需要葡萄園管理者改變他們的耕作方式。

      最后,每一個年份都基于一系列新的條件,不可避免地會逐年降低一致性。這不僅讓葡萄酒生產(chǎn)變得更加困難,而且普通消費者還沒有準備好接受更多的年份變化。


    ------分隔線----------------------------
    微信
    東莞市藍菲酒業(yè)有限公司    地址:東莞市南城區(qū)財富廣場A座
    電話:400-8766-199    傳真:0769-89836899    全國免費招商熱線:400-8766-199