品酒時(shí)，經(jīng)常聽(tīng)到這款酒余味悠長(zhǎng)或短暫，總是感到困惑和迷茫。那么，什么是余味呢?余味對(duì)葡萄酒重要嗎?今天就為大家揭開(kāi)“余味”的神秘面紗。

　　什么是葡萄酒余味?

　　在咽下或吐出葡萄酒后，口中的感覺(jué)并不會(huì)立刻消失，因?yàn)樵诳谇?、咽部、鼻腔中還充滿著葡萄酒及其氣味。這些氣味會(huì)在口腔中持續(xù)一段時(shí)間，然后逐漸消失，這就是余味。

　　余味對(duì)應(yīng)的英文為“aftertaste”或“finish”，有兩層含義：(1)是指當(dāng)我們飲下或吐掉葡萄酒之后，口腔中的感覺(jué);(2)是指這種感覺(jué)持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短。而常說(shuō)的余味悠長(zhǎng)(long或length)就屬此層含義，余味也常被稱作葡萄酒的余韻或尾韻，是判斷葡萄酒品質(zhì)是否優(yōu)秀的重要指標(biāo)。

　　余味如何產(chǎn)生?

　　“有些葡萄酒之所以余味悠長(zhǎng)，是因?yàn)榫票煌萄屎螅谇恢腥杂行〔糠志埔簹埩?，酒液中的某些膠質(zhì)與風(fēng)味化合物會(huì)相互影響，使得一些風(fēng)味物質(zhì)繼續(xù)留在口腔內(nèi)，這些風(fēng)味物質(zhì)并沒(méi)有那么快地釋放與揮發(fā)，因此形成了較長(zhǎng)的余味”，葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜如是說(shuō)道。

　　余味長(zhǎng)短與葡萄酒品質(zhì)的關(guān)系

　　不同的葡萄酒，其余味持續(xù)的時(shí)間是不同的。余味在辨別葡萄酒的等級(jí)和質(zhì)量方面，具有重要的作用。如果說(shuō)通過(guò)感覺(jué)口感是否和諧可以確定其是否為好葡萄酒的話，那么優(yōu)質(zhì)名酒的確定則需要通過(guò)余味。在評(píng)價(jià)葡萄酒時(shí)，余味的長(zhǎng)短和舒適度都很重要。

　　一般來(lái)講，好的葡萄酒，其余味都會(huì)比較悠長(zhǎng)，令人回味不已。其中，優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒的余味香而微酸、清爽;優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒則會(huì)在口中留下醇香和單寧的豐滿滋味。

　　當(dāng)然，余味越長(zhǎng)，葡萄酒品質(zhì)未必越高，因?yàn)橛行┚频挠辔妒谴植诘?，是難受的酒精味和澀感。帕克和羅賓遜均認(rèn)為，通常在余味令人愉悅的前提下，其持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)越好。

　　余味是判斷一款葡萄酒品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，但并不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。葡萄酒的濃郁度、復(fù)雜度和平衡性都關(guān)乎品質(zhì)好壞，甚至人的主觀感受也會(huì)影響對(duì)品質(zhì)的判斷，所以需要用全面的眼光來(lái)看待這個(gè)問(wèn)題。

　　影響余味的因素有哪些?

　　影響余味的因素眾多，比如葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、年份、采摘時(shí)間、發(fā)酵工藝、熟成工藝、裝瓶方式、陳釀時(shí)間等均是決定葡萄酒余味風(fēng)格的重要因素。

　　此外，葡萄酒的儲(chǔ)存條件、侍酒溫度、醒酒時(shí)間及酒杯的選擇均會(huì)影響你對(duì)余味的感知，即 “千萬(wàn)支酒中喝到如此特別的你”是由諸多復(fù)雜的因素共同造就的。

　　余味的術(shù)語(yǔ)

　　在描述余味時(shí)，我們可以從余味時(shí)間和帶給口腔的感覺(jué)兩方面進(jìn)行描述：可以用peppery(胡椒味的)、mineral(礦物質(zhì)味的)、complex(風(fēng)味復(fù)雜的)、smooth(柔順的)、mellow(圓潤(rùn)的)、spicy(辛辣的)、rich(濃郁的)、harsh(粗糙的)等詞來(lái)描述余味的口感和風(fēng)格;用用“short”(短促)、“moderate”/“medium”(中等)、“medium-minus”(中短)、“medium-plus”(中長(zhǎng))、“l(fā)ong”(悠長(zhǎng))等詞來(lái)形容余味的長(zhǎng)度。