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  • 藍菲葡萄酒學院丨氧氣對葡萄酒香氣進化影響大嗎

    時間:2020-06-30 作者:www.alywj.com 點擊: 181次

      葡萄酒的品質(zhì)不斷變化,會隨著時間、存儲方式或者外界影響,導致品質(zhì)出現(xiàn)變化。一瓶好的葡萄酒能放上好幾年,品質(zhì)還是一樣的好,而品質(zhì)差的葡萄酒,即使放幾個月,品質(zhì)也還是一樣差。那么到底是什么導致葡萄酒香氣的變化呢?目前國外就有研究中心對此進行講究說明。

      氧氣對葡萄酒香氣進化影響大嗎

      前日,美國諾瑪科集團(Nomacorc)正式宣布,與智利龐迪菲亞大學Aromas中心共建研究項目,收集佳美娜(Carmenère)葡萄酒的技術數(shù)據(jù),驗證氧氣通過瓶塞作用于瓶內(nèi)葡萄酒,酒體將發(fā)生何種變化。
     


     

      葡萄酒裝瓶后于不同透氧率下的變化

      Aromas中心生物技術教授EduardoAgosín博士將帶領研究隊伍,評測氧氣對葡萄酒香氣進化的影響,智利塔爾卡大學的FelipeLaurie博士作為協(xié)同調(diào)查者也參與上述研究。研究課題包括,葡萄酒陳年過程中,氧氣在酒香化合物形成過程起到的作用,以及釀酒過程中,氧氣對佳美娜葡萄酒香氣的影響。

      此前,諾瑪科還與德國蓋申海姆研究中心(GeisenheimResearchCenter)共同啟動一項為期三年的深度研究項目。此項研究旨在發(fā)現(xiàn)雷司令葡萄酒裝瓶后于不同透氧率下的變化,評估各種裝瓶條件以及不同瓶內(nèi)空氣殘留量對酒的影響。

      所以對于葡萄酒的探究道路還是很長的,現(xiàn)在葡萄酒已經(jīng)成為餐桌必備的酒水了。以前人們對于葡萄酒是望而卻步的,因為價格比較昂貴,但是現(xiàn)在葡萄酒的價格大有不同,也是普通老百姓能消費得起的。不過即使葡萄酒的價格便宜,也不能過度飲酒,對身體是有危害的。

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