在我們的印象中，南半球的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，特別是新西蘭和澳大利亞，不僅風(fēng)景秀麗，還是世界著名的葡萄酒生產(chǎn)地。雅拉谷(Yarra Valley)便是澳大利亞集美食、美酒、美景于一身的葡萄酒天堂，而且，它還是澳大利亞最著名、最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。這樣一個(gè)產(chǎn)區(qū)，它的魅力在哪里?

　　一、雅拉谷產(chǎn)區(qū)歷史

　　雅拉谷最早的葡萄園出現(xiàn)在 1838 年。1889 年優(yōu)伶酒莊(Yering Station)出產(chǎn)的葡萄酒在巴黎餐酒展中贏得大獎(jiǎng)，成為唯一奪得這項(xiàng)殊榮的南半球餐酒，從此雅拉谷的葡萄酒名揚(yáng)天下，逐漸受到全世界葡萄酒愛(ài)好者的追捧。其后雅拉谷涌現(xiàn)了許多大大小小的酒莊，及至 20 世紀(jì)初期，才因擴(kuò)展太快而出現(xiàn)減退的趨勢(shì)。接下來(lái)席卷澳大利亞葡萄酒行業(yè)的葡萄根瘤蚜病摧毀了無(wú)數(shù)的葡萄園，但雅拉谷一帶卻奇跡般地幸免于難，逃過(guò)了這次浩劫。
 

　　二、雅拉谷風(fēng)土特色

　　雅拉谷離澳大利亞第二大城市墨爾本只有 45 公里，在墨爾本的東北方向。雅拉谷為大陸性氣候，但也受到海洋的影響，氣候相對(duì)涼爽，葡萄生長(zhǎng)季的時(shí)候降雨量不多，有利于葡萄的生長(zhǎng)。整體上而言，這里的氣候比法國(guó)波爾多(Bordeaux)涼爽一些，卻比勃艮第(Bourgogne)更溫暖。雅拉谷主要有 2 種土壤類(lèi)型：北部表層土是灰色到灰褐色的壤質(zhì)砂土和粘壤土，底土是混有巖石的紅褐色黏土;南部則是易碎的紅色火山土。在這種風(fēng)土特征的影響下，雅拉谷的葡萄酒優(yōu)雅、沉靜，相比于其他新世界風(fēng)格的葡萄酒來(lái)說(shuō)，多了點(diǎn)“舊世界風(fēng)格”，少了些倉(cāng)促和咄咄逼人。

　　三、雅拉谷的葡萄酒類(lèi)型

　　雅拉谷是少數(shù)幾個(gè)可以生產(chǎn)各種類(lèi)型的頂級(jí)佳釀的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，其中最有名的世界級(jí)美酒要數(shù)霞多麗白葡萄酒(Chardonnay)和黑皮諾紅葡萄酒(Pinot Noir)，二者占了整個(gè)雅拉谷葡萄酒總產(chǎn)出的 60%。此外，赤霞珠紅葡萄酒(Cabernet Sauvignon)也是雅拉谷的中堅(jiān)力量，西拉紅葡萄酒(Shiraz/Syrah)則給我們帶來(lái)了不可預(yù)見(jiàn)性和新鮮感。

　　1、白葡萄酒

　　(1)霞多麗

　　雅拉谷的霞多麗葡萄特意在糖度較低、酸度較高的時(shí)候采摘，釀出來(lái)的酒富含柑橘類(lèi)水果、未成熟核果、礦物質(zhì)和花朵的香氣。有些霞多麗白葡萄酒還有淡淡的硝煙味。陳年之后能發(fā)展出新鮮的無(wú)花果味和無(wú)法言喻的鮮味。近年來(lái)，雅拉谷逐漸流行起酒體較輕、較少橡木味的霞多麗白葡萄酒來(lái)。

　　配餐：新風(fēng)格(較少橡木風(fēng)味)的雅拉谷霞多麗白葡萄酒可以搭配白色的魚(yú)肉和海鮮。在雅拉谷，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)鮭鱒魚(yú)搭配霞多麗白葡萄酒是個(gè)經(jīng)典的主題。不過(guò)，我們也可以自己搭配小龍蝦、扇貝等海鮮。

　　(2)長(zhǎng)相思

　　雅拉谷的長(zhǎng)相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)口感圓融、富含果香，和新西蘭南島(South Island)長(zhǎng)相思的高酸、濃郁植物香相比，很容易區(qū)分開(kāi)來(lái)。雅拉谷長(zhǎng)相思白葡萄酒的風(fēng)味包括新鮮的熱帶水果、番石榴和燈籠果。有些酒商會(huì)用中性的舊橡木桶來(lái)陳釀長(zhǎng)相思白葡萄酒，讓葡萄酒增加一些鮮香味，更易搭配食物。

　　配餐：口感圓融的果香型長(zhǎng)相思白葡萄酒無(wú)論是配餐還是不配餐，都很美味。這種酒也很好搭配，它可以跟宴會(huì)上的大部分食物配在一起。過(guò)桶的雅拉谷長(zhǎng)相思白葡萄酒則可以搭配富含脂肪的魚(yú)類(lèi)，如金槍魚(yú)、鯖魚(yú)、馬林魚(yú)、劍魚(yú)、沙丁魚(yú)等。

　　(3)灰皮諾

　　雅拉谷有 2 種風(fēng)格的灰皮諾白葡萄酒(Pinot Gris/Pinot Grigio)：“Pinot Grigio”代表的是酒體更輕、口感更干更爽脆的灰皮諾白葡萄酒(意大利灰皮諾風(fēng)格);“Pinot Gris”代表的是口感更圓融更豐富、果味更濃郁的灰皮諾白葡萄酒(法國(guó)灰皮諾風(fēng)格)。記住這 2 個(gè)名字，通過(guò)酒標(biāo)上的名字就可以判斷出一瓶雅拉谷灰皮諾白葡萄酒的大致風(fēng)格。這些酒一般釀造工藝簡(jiǎn)約，所以?xún)r(jià)格親民，但能體現(xiàn)出雅拉谷的優(yōu)雅與清爽。

　　配餐：口感豐富的 Pinot Gris 可以搭配洗浸奶酪、藍(lán)紋奶酪、烤豬肉和烤雞肉。風(fēng)格清瘦的 Pinot Grigio 一般純飲，不過(guò)也可以搭配開(kāi)胃菜和一些加了香草的菜肴。
 

　　2、紅葡萄酒

　　(1)黑皮諾

　　黑皮諾是雅拉谷最好的紅葡萄品種，它完美地反映了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。當(dāng)然它的風(fēng)格也很多變，總能給我們帶來(lái)驚喜：有些黑皮諾紅葡萄酒香氣濃郁、芳香純凈;有些果香豐富;有些更多的是鮮味和泥土味;有些則結(jié)構(gòu)緊致、香氣集中。

　　配餐：黑皮諾紅葡萄酒是細(xì)膩柔和的，它的完美搭配是飛禽肉類(lèi)，如鴨肉、鵪鶉肉、雞肉等。當(dāng)然也可以搭配口味清淡一點(diǎn)的牛排和陳年山羊奶酪。

　　(2)赤霞珠

　　赤霞珠種植在溫暖的地方，多在雅拉谷的北部。這里的赤霞珠紅葡萄酒和波爾多左岸(Left Bank)的一樣，釀造的時(shí)候會(huì)添加一些輔助性的葡萄品種，如品麗珠(Cabernet Franc)和梅洛(Merlot)。不過(guò)，雅拉谷的赤霞珠紅葡萄酒可不像波爾多的那么強(qiáng)勁，它是優(yōu)雅的、香氣濃郁的，是澳大利亞為數(shù)不多的飽滿(mǎn)型紅葡萄酒之一，在保存良好的狀況下可以窖藏 10-20 年。

　　配餐：赤霞珠紅葡萄酒可以搭配脂肪厚重的肉類(lèi)，如綿羊的羊腿肉、羊排和羊肩肉，或者是牛身上的肋肉(肋眼牛排)。

　　(3)西拉

　　西拉喜熱，也種植在雅拉谷溫暖、低海拔的葡萄園內(nèi)。雅拉谷同樣有 2 種風(fēng)格的西拉紅葡萄酒：“Syrah”代表的是酒體中等的西拉紅葡萄酒，鮮味集中，還帶點(diǎn)煙熏、腌肉和橄欖的風(fēng)味;“Shiraz”代表的是酒體更飽滿(mǎn)的西拉紅葡萄酒，但是也有其他溫暖產(chǎn)區(qū)所沒(méi)有的優(yōu)雅特性。

　　配餐：口感鮮美的 Syrah 可以搭配高品質(zhì)的腌制肉品、綿羊肉和紅色禽肉。飽滿(mǎn)型的 Shiraz 可以搭配硬質(zhì)奶酪和配有濃郁醬汁的菜肴。

　　3、其他重要的葡萄酒類(lèi)型

　　(1)起泡酒

　　高品質(zhì)的起泡酒總是和涼爽氣候下的霞多麗和黑皮諾聯(lián)系在一起，香檳(Champagne)就是一個(gè)很典型的例子(其釀酒葡萄是霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾 Pinot Meunier)。所以想來(lái)雅拉谷也是個(gè)盛產(chǎn)高品質(zhì)起泡酒的產(chǎn)區(qū)。雅拉谷起泡酒的風(fēng)格隨葡萄品種和陳年時(shí)間而變。以霞多麗葡萄為主和陳年時(shí)間稍短的起泡酒酒體更輕、口感更新鮮、更爽脆;以黑皮諾葡萄為主或陳年時(shí)間更長(zhǎng)的起泡酒酒體更飽滿(mǎn)、口感更豐富、更多酵母味。

　　(1)桃紅葡萄酒

　　雅拉谷的桃紅葡萄酒一般呈干型，口感柔和，風(fēng)格清新。這些桃紅葡萄酒有三文魚(yú)色帶點(diǎn)橙色色調(diào)的(代表著陳年，口感更加柔和，更多鮮味)，也有深粉色帶點(diǎn)石榴紅色調(diào)的(有明顯的果味，香氣豐富)。

 

　　四、雅拉谷知名酒莊

　　(1)優(yōu)伶酒莊

　　優(yōu)伶酒莊成立于 1838 年，是維多利亞州最早的酒莊之一。隨著一個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，酒莊早已成為雅拉谷的地標(biāo)性酒莊。優(yōu)伶酒莊出產(chǎn)的葡萄酒一直保持著極高的品質(zhì)，酒莊的葡萄酒不僅質(zhì)地優(yōu)雅獨(dú)特，口感豐富多樣，而且果香清新濃郁，極具雅拉谷地區(qū)的特色。

　　(2)雅拉洛克酒莊

　　雅拉洛克酒莊(Yarraloch)是紅五星級(jí)酒莊(紅色五星級(jí)酒莊僅占澳大利亞酒莊總數(shù)的 5.1%)，釀制的葡萄酒品質(zhì)出眾，是典范之作。酒莊創(chuàng)始人是一個(gè)富有抱負(fù)的成功銀行投資家史蒂芬•伍德(Stephenie Wood)，他癡迷于葡萄酒，在親自拜訪了澳大利亞葡萄酒專(zhuān)業(yè)人士后，毫不猶豫地投入巨資，開(kāi)創(chuàng)了在雅拉谷的釀酒事業(yè)。雅拉洛克酒莊唯一的夢(mèng)想就是釀制出世界一流的、以?xún)?yōu)雅、平衡和復(fù)雜著稱(chēng)的精品葡萄酒。

　　(3)襄桐酒莊

　　襄桐酒莊(Domaine Chandon Australia)是著名的酩悅香檳(Moet & Chandon，隸屬于法國(guó)奢侈品巨頭 LVMH)集團(tuán)在雅拉谷投資建立的酒莊。酒莊成立于 1986 年，正是由于襄桐酒莊的帶頭作用，才催生了雅拉谷乃至澳大利亞的一大批優(yōu)質(zhì)起泡酒。襄桐酒莊已經(jīng)成為了雅拉谷起泡酒的代表。不過(guò)，該酒莊從 20 世紀(jì) 90 年代起也開(kāi)始生產(chǎn)靜止葡萄酒，釀造出不少能夠充分反映當(dāng)?shù)仫L(fēng)土和葡萄品種特色的靜止葡萄酒，獲得了廣泛的好評(píng)。

　　五、雅拉谷葡萄酒旅游

　　由于雅拉谷離墨爾本市區(qū)特別近，從市區(qū)自駕僅需數(shù)十分鐘即可到達(dá)，是世界上離國(guó)際大都市最近的知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。這里有著得天獨(dú)厚的葡萄酒旅游資源，去墨爾本的游客基本上都會(huì)到雅拉谷走一圈。雅拉谷既有歷史悠久的農(nóng)莊，可供游客體驗(yàn)農(nóng)家樂(lè);也有許多風(fēng)格迥異的酒莊，不僅提供優(yōu)秀的品酒服務(wù)，還會(huì)額外提供其他特色活動(dòng)，增添品酒的樂(lè)趣。近年來(lái)，因?yàn)槊谰?、美食和美景皆存，雅拉谷已?jīng)成為舉行各種會(huì)議、婚禮、音樂(lè)會(huì)、文化活動(dòng)的最佳場(chǎng)所。

　　雅拉谷全年的活動(dòng)不斷，游客可以乘坐熱氣球參觀一望無(wú)際的葡萄園，也可以結(jié)伴去戶(hù)外野餐，或者是參觀令人流連忘返的各式酒莊并了解釀酒程序、品美味的葡萄酒。